奶油草莓蛋糕卷

9.8分
113人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

10种材料
草莓 7一、牛奶 70克、蛋白 5個、蛋黃 5個、低筋麵粉 90克、糖粉 30克、植物油 50克、淡奶油 150克、幼砂糖蛋黃中 35克、幼砂糖蛋白中 55克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先裁剪合適尺寸的油紙，墊在烤盤上
步骤2.
蛋黃加糖拌勻，再加油拌至乳化
步骤3.
加入牛奶拌勻
步骤4.
篩入低筋麵粉拌至無粉粒
步骤5.
蛋白加檸檬汁打至粗泡，第一次加入1/3的糖
步骤6.
打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
步骤7.
打至出現紋路，加入剩下的糖
步骤8.
繼續打至打蛋頭提起能拉出小彎勾的狀態
步骤9.
將1/3的蛋白霜盛入蛋黃糊裡拌勻
步骤10.
再倒入餘下的蛋白霜裡以輕輕的手法翻拌均勻
步骤11.
將蛋糕糊倒入烤盤裡，用刮刀刮平，輕震兩下送進已預熱的烤箱中，180度烤20一23分鐘（時間溫度僅供參考）
步骤12.
出爐後震兩下，提起油紙將蛋糕拖拉到烤網上，蛋糕四邊的油紙打開
步骤13.
在蛋糕正面蓋上油紙，將蛋糕反過來底朝上再撕去蛋糕底部的油紙，在底部重新蓋一張油紙，再反過來蛋糕正面即是上色的那面朝上，再蓋上油紙防風乾，凉至手溫就可以卷了
步骤14.
奶油從冰箱拿出倒在乾淨無油無水的盆裡，打蛋器打至粗泡加入糖粉，繼續打至約7分發
步骤15.
蛋糕切去四邊，蛋糕正面朝下放在油紙上，抹上奶油，在始端抹厚一點放上草莓
步骤16.
提起油紙往另一端卷起來，將草莓包在中間卷成O型，包好油紙兩端放冰箱冷藏1一2小時
步骤17.
拿出蛋糕卷，除去油紙，美味的奶油草莓蛋糕卷完成了
步骤18.
切件請享用

窍门
1，我用的烤盤是32cm×26cm,方子份量比較適合卷O型蛋糕卷
2，請根據自家烤盤大小調整方子份量
3，蛋白打發到小彎勾就可以了，蛋白打過了卷起有可能會裂
4，新手初學可以在始端的油紙下方放一根擀麵杖，利用擀麵杖提起油紙向前將蛋糕卷起來



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奶油草莓蛋糕卷
先裁剪合適尺寸的油紙，墊在烤盤上
蛋黃加糖拌勻，再加油拌至乳化
加入牛奶拌勻
篩入低筋麵粉拌至無粉粒
蛋白加檸檬汁打至粗泡，第一次加入1/3的糖
打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
打至出現紋路，加入剩下的糖
繼續打至打蛋頭提起能拉出小彎勾的狀態
將1/3的蛋白霜盛入蛋黃糊裡拌勻
再倒入餘下的蛋白霜裡以輕輕的手法翻拌均勻
將蛋糕糊倒入烤盤裡，用刮刀刮平，輕震兩下送進已預熱的烤箱中，180度烤20一23分鐘（時間溫度僅供參考）
出爐後震兩下，提起油紙將蛋糕拖拉到烤網上，蛋糕四邊的油紙打開
在蛋糕正面蓋上油紙，將蛋糕反過來底朝上再撕去蛋糕底部的油紙，在底部重新蓋一張油紙，再反過來蛋糕正面即是上色的那面朝上，再蓋上油紙防風乾，凉至手溫就可以卷了
奶油從冰箱拿出倒在乾淨無油無水的盆裡，打蛋器打至粗泡加入糖粉，繼續打至約7分發
蛋糕切去四邊，蛋糕正面朝下放在油紙上，抹上奶油，在始端抹厚一點放上草莓
提起油紙往另一端卷起來，將草莓包在中間卷成O型，包好油紙兩端放冰箱冷藏1一2小時
拿出蛋糕卷，除去油紙，美味的奶油草莓蛋糕卷完成了
切件請享用