牛奶土司

9.8分
127人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 1个、牛奶 120g、酵母 5g、高筋面粉 260g、黄油 25g、炼乳 3g、盐 2g、白糖 40g、全蛋液刷表面 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称重所需材料，将除黄油外其他材料都放进面包桶，液体类先放。
步骤2.
接着倒入高粉，盐糖对角放，低粉中间挖个小坑倒入酵母。
步骤3.
启动面包机自助和面30分钟。
步骤4.
面团能拉出厚膜状态，即扩展阶段。
步骤5.
此时加入软化的黄油。
步骤6.
启动面包机继续揉面30分钟，达到出薄膜的状态，即完全扩展阶段。
步骤7.
把面团收圆放回到面包桶，进行第一次发酵。视室温决定，大概四五十分钟左右。
步骤8.
面团发酵至原来的2.5倍大，此时手指沾水探入面团无回缩则发酵成功。
步骤9.
继续启动面包机揉几分钟，给面团排气。
步骤10.
将面团分成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11.
用擀面丈将面团擀成长舌状。
步骤12.
从其中一边卷起，三个面团都完成此动作。
步骤13.
放入土司盒中。
步骤14.
土司盒放烤箱中，底部放一个盛热水的碗，使烤箱内保持一定的温度和湿度，进行第二次发酵。
步骤15.
发酵到土司盒的八九分满，大概45分钟左右。
步骤16.
鸡蛋磕碗里打散，取出土司盒，用刷子在土司表面刷一层全蛋液。此时烤箱预热到180℃五分钟。
步骤17.
刷好蛋液的土司送去预热好的烤箱，180℃上下火烤45分钟。（视个人烤箱温度适当调整）烤制过程中上色了可以盖一张锡纸防止表面上色过深。
步骤18.
成品图。
步骤19.
内部图，有拉丝效果。

窍门
一般用来做馒头的中筋面粉也是可以制作面包，但如果想获得更加蓬松软香的面包就要选择高筋面粉。
关于盐: 在面包制作中的作用是可以强化面筋，降低面团的粘性同时调节酵母发酵速度。
关于发酵: 面包的制作一般有两次发酵，第一次发酵是在揉面结束后，27度左右发酵±45分钟。 第二次发酵是面包的整形后，一般在35度-38度的环境中保持湿度在70%-85%左右发酵 ±45分钟。
关于保存：面包出炉后在烤网上晾至35度左右时就可以密封保存，面包长时间不食用要密封冷冻，使用前3小时左右回室温品尝或是喷水入烤箱加热。无添加面包保鲜期很短，根据加工工艺只有室温保存2-5天左右，不可冷藏保存。

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菜谱网 牛奶土司怎么做好吃

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牛奶土司
称重所需材料，将除黄油外其他材料都放进面包桶，液体类先放。
接着倒入高粉，盐糖对角放，低粉中间挖个小坑倒入酵母。
启动面包机自助和面30分钟。
面团能拉出厚膜状态，即扩展阶段。
此时加入软化的黄油。
启动面包机继续揉面30分钟，达到出薄膜的状态，即完全扩展阶段。
把面团收圆放回到面包桶，进行第一次发酵。视室温决定，大概四五十分钟左右。
面团发酵至原来的2.5倍大，此时手指沾水探入面团无回缩则发酵成功。
继续启动面包机揉几分钟，给面团排气。
将面团分成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
用擀面丈将面团擀成长舌状。
从其中一边卷起，三个面团都完成此动作。
放入土司盒中。
土司盒放烤箱中，底部放一个盛热水的碗，使烤箱内保持一定的温度和湿度，进行第二次发酵。
发酵到土司盒的八九分满，大概45分钟左右。
鸡蛋磕碗里打散，取出土司盒，用刷子在土司表面刷一层全蛋液。此时烤箱预热到180℃五分钟。
刷好蛋液的土司送去预热好的烤箱，180℃上下火烤45分钟。（视个人烤箱温度适当调整）烤制过程中上色了可以盖一张锡纸防止表面上色过深。
成品图。
内部图，有拉丝效果。