凉皮

9.4分
129人已做过
困难

配方

14种材料
面粉 500克、盐 2克、玉米油刷盘用 适量、水和面用 300克、水洗面用 适量、盐 4克、辣椒油 适量、白糖 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、黄瓜 1根、米醋 适量、豆芽 适量、蒜末用一点水泡上 适量

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好面粉
步骤2.
准备好清水
步骤3.
面粉里加2克盐，加清水和成面团，醒半个小时左右
步骤4.
醒好的面团加清水开始洗面，像洗衣服一样揉搓
步骤5.
洗到水变白色
步骤6.
然后把水倒入另一个盆里
步骤7.
反复洗面的步骤，直到洗面的水不再变白色透明为止，这样面就洗好了，洗面剩下的就是面筋，如果当时不蒸就放冰箱冷藏
步骤8.
洗出来的面水沉淀一个晚上
步骤9.
沉淀一晚上的面水，水和面浆分离开了已经，把上面的水尽量倒干净
步骤10.
剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀
步骤11.
准备两个不锈钢盘，我用的披萨盘，均匀刷一层玉米油，两个盘子换着蒸凉皮省时
步骤12.
面浆倒入盘里，薄薄一层能盖住盘底即可
步骤13.
锅里烧开水，把盛面浆的盘子放里，盖盖蒸熟，大约两分钟左右，注意一直是大火
步骤14.
打开盖子看见面浆鼓大泡了就好了
步骤15.
蒸好的凉皮端出来放在凉水盆里过凉
步骤16.
小心的揭下来，放入一个事先抹油的盘子里，凉皮上也刷一层油，防止凉皮之间粘连
步骤17.
重复蒸凉皮的步骤，直到把所有面浆都蒸完
步骤18.
蒸好的凉皮晶莹剔透
步骤19.
面筋上锅蒸，上汽以后大火蒸二十到三十分钟就可以了
步骤20.
蒸好的面筋切小块，黄瓜切丝，豆芽菜焯水炒熟
步骤21.
凉皮切条，把配料都放入
步骤22.
加入盐，酱油，蚝油，白糖，米醋，辣椒油，适量纯净水，蒜末（泡蒜末的水一同加入）
步骤23.
拌匀即可，装盘

窍门

蒸凉皮时面浆一定适量放入，多了的话凉皮蒸的太厚，不容易起来，口感也不好

相关专题

包含此做法的食谱

玉米 辣椒油 十分钟 白糖 面筋

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 凉皮的做法大全

凉皮
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

凉皮
准备好面粉
准备好清水
面粉里加2克盐，加清水和成面团，醒半个小时左右
醒好的面团加清水开始洗面，像洗衣服一样揉搓
洗到水变白色
然后把水倒入另一个盆里
反复洗面的步骤，直到洗面的水不再变白色透明为止，这样面就洗好了，洗面剩下的就是面筋，如果当时不蒸就放冰箱冷藏
洗出来的面水沉淀一个晚上
沉淀一晚上的面水，水和面浆分离开了已经，把上面的水尽量倒干净
剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀
准备两个不锈钢盘，我用的披萨盘，均匀刷一层玉米油，两个盘子换着蒸凉皮省时
面浆倒入盘里，薄薄一层能盖住盘底即可
锅里烧开水，把盛面浆的盘子放里，盖盖蒸熟，大约两分钟左右，注意一直是大火
打开盖子看见面浆鼓大泡了就好了
蒸好的凉皮端出来放在凉水盆里过凉
小心的揭下来，放入一个事先抹油的盘子里，凉皮上也刷一层油，防止凉皮之间粘连
重复蒸凉皮的步骤，直到把所有面浆都蒸完
蒸好的凉皮晶莹剔透
面筋上锅蒸，上汽以后大火蒸二十到三十分钟就可以了
蒸好的面筋切小块，黄瓜切丝，豆芽菜焯水炒熟
凉皮切条，把配料都放入
加入盐，酱油，蚝油，白糖，米醋，辣椒油，适量纯净水，蒜末（泡蒜末的水一同加入）
拌匀即可，装盘