轻乳酪蛋糕

Name: 轻乳酪蛋糕
Ingredients: 120g奶油奶酪; 18g低筋面粉; 3个鸡蛋; 60g酸奶; 72g细砂糖; 12g玉米淀粉; 45g淡奶油

4.1分

281人已做过

10分钟以内一般香甜保鲜膜烤箱

奶油奶酪 120g、低筋面粉 18g、鸡蛋 3个、酸奶 60g、细砂糖 72g、玉米淀粉 12g、淡奶油 45g

步骤1.

1奶油奶酪室温软化后搅打均匀；

步骤2.

2加入酸奶，搅打均匀；

步骤3.

3加入淡奶油，搅打均匀；

步骤4.

4加入蛋黄，搅打均匀；

步骤5.

5筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

步骤6.

6蛋白分次加糖打至6~7分发，取1/3与奶酪糊混匀，然后倒回至蛋白盆中，继续拌匀；

步骤7.

7将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满；

步骤8.

8在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；

步骤9.

9以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用；

奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；