凉拌卤牛肉

9.4分
122人已做过
难 红油味 筷子、保鲜膜

配方

25种材料
胡萝卜 半根、香菜 2根、紫甘蓝 2片、牛腱 2个、凉拌料汁 、盐卤前腌制 适量、黑胡椒粉卤前腌制 适量、姜葱白 1块、、花椒干辣椒 1小把、、卤肉用料 、小米辣椒 2个、红油 2汤匙、草果 2个、白酒 1汤匙、蒜 2瓣、八角 2个、陈醋 2汤匙、桂皮 1块、香叶 3片、小茴香 1小撮、熟芝麻 适量、香油 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 3汤匙、盐 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水，捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍，并用手按摩数分钟
步骤2.
用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时入味（这步根据肉块大小灵活调整）
步骤3.
第二天这个时候准备卤料
步骤4.
洗去材料浮灰后装汤料袋，扎上袋口
步骤5.
卤锅加足量清水，放入卤料包，放两根葱白进去（用大葱也行），加老抽和适量盐（腌肉已加盐，这时只用感觉水稍变咸即可）
步骤6.
加白酒（料酒）
步骤7.
开火煮开后熬十来分钟（这样卤料里的味全煮出来了），下腌好的牛腱，继续煮
步骤8.
直至卤汁越来越浓稠，拿筷子扎肉轻松穿透，无血水冒出即可（中途如须添水，请一定添开水）
步骤9.
卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透，再准备凉拌（食材如图）
步骤10.
紫甘蓝、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片
步骤11.
先码蔬菜入盘，再切牛肉码上
步骤12.
按辅料所示份量备好凉拌汁（蒜，小米椒，陈醋，生抽，红油，香油，芝麻）
步骤13.
一起上桌了
步骤14.
吃前拌匀即可，好诱人有没有

窍门

凉拌的牛肉不可卤太烂乎，否则切不成片，不吃辣的在调凉拌汁的时候省略小米辣和红油，增加香油用量即可

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凉拌卤牛肉
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凉拌卤牛肉
先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水，捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍，并用手按摩数分钟
用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时入味（这步根据肉块大小灵活调整）
第二天这个时候准备卤料
洗去材料浮灰后装汤料袋，扎上袋口
卤锅加足量清水，放入卤料包，放两根葱白进去（用大葱也行），加老抽和适量盐（腌肉已加盐，这时只用感觉水稍变咸即可）
加白酒（料酒）
开火煮开后熬十来分钟（这样卤料里的味全煮出来了），下腌好的牛腱，继续煮
直至卤汁越来越浓稠，拿筷子扎肉轻松穿透，无血水冒出即可（中途如须添水，请一定添开水）
卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透，再准备凉拌（食材如图）
紫甘蓝、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片
先码蔬菜入盘，再切牛肉码上
按辅料所示份量备好凉拌汁（蒜，小米椒，陈醋，生抽，红油，香油，芝麻）
一起上桌了
吃前拌匀即可，好诱人有没有