葱爆羊肉片

7.9分
109人已做过
一般

配方

8种材料
京葱 4棵、羊肉片 200克、盐 5克、油 50克、老抽 3克、生抽 10克、白糖 1克、料酒 5克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
羊肉片拆封常温解冻。
步骤2.
葱要用京葱，取青白连接的那部分。
步骤3.
把葱切成滚刀段，便于释放葱味同时吸收羊肉味。
步骤4.
盐、生抽、老抽和白糖兑成汁，这样利于爆炒。
步骤5.
烧热锅放油烧至八成热，下羊肉片爆炒。
步骤6.
炒至羊肉变白烹入料酒翻炒几下。
步骤7.
倒入兑好的料汁翻炒。
步骤8.
放入葱段炒至脱生即可。
步骤9.
装盘。
步骤10.
离近些看看。

窍门

炒制过程要快，大火热锅热油才能锁住羊肉的汁水使之鲜嫩。因为京葱是有些甜味的，白糖也可以不加。老抽用于调色，不需多放。如果想葱香更浓，也可以先爆葱盛出，爆好羊肉再把葱回到锅里，这种炒法葱看上去会烂些。

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葱爆羊肉片
羊肉片拆封常温解冻。
葱要用京葱，取青白连接的那部分。
把葱切成滚刀段，便于释放葱味同时吸收羊肉味。
盐、生抽、老抽和白糖兑成汁，这样利于爆炒。
烧热锅放油烧至八成热，下羊肉片爆炒。
炒至羊肉变白烹入料酒翻炒几下。
倒入兑好的料汁翻炒。
放入葱段炒至脱生即可。
装盘。
离近些看看。