紫薯蛋挞

8.2分
122人已做过
困难 蒸锅、刮刀 烤箱

配方

13种材料
牛奶 15克、紫薯 1个、低筋面粉 125克、蛋黄 1个、蛋黄 1个、细砂糖 30克、全脂牛奶 80克、黄油 70克、糖粉 40克、淡奶油 110克、全蛋 1个、蛋挞馅材料 、蛋挞皮材料

做法

36个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，称好重量。
步骤2.
现在制作蛋挞皮，将黄油放在大碗里，用勺子切成小块。
步骤3.
软化到手指捅进去，可以很轻松地捅出一个窟窿的时候，就可以进行下一步的操作了。
步骤4.
接下来在黄油里面加入细砂糖。
步骤5.
用打蛋器打发。
步骤6.
打发到黄油稍微地变浅，体积稍微膨大就可以了。
步骤7.
把蛋黄加进来。
步骤8.
继续搅打均匀。
步骤9.
然后把牛奶加进来。
步骤10.
同样搅打均匀。
步骤11.
接下来把过筛过的面粉倒进黄油里。
步骤12.
然后用刮刀从底部往上翻拌的方式。
步骤13.
使面粉和黄油充分混合在一块，成为一个面团。
步骤14.
我们把蛋挞模准备好。
步骤15.
把面团分成十份，每个重量二十五克左右，并把它们搓成一个圆球。
步骤16.
取一圆球放在蛋挞模里面，用两个大姆指慢慢将它捏成一个挞底的形状，我一只手拍照，两个指头来不及放，亲们看懂就行了。
步骤17.
捏好后，它的边缘和挞模的边缘大概平齐就差不多了。
步骤18.
所有蛋挞模都捏好了，把它们放在一边静置。
步骤19.
接下来制作挞馅，我们先把削皮的紫薯切成小丁。
步骤20.
把切好的紫薯丁放入蒸锅里面，中火大约蒸十五分钟左右就可以了。
步骤21.
蒸好后的紫薯冷却备用。
步骤22.
在大碗里打入一个鸡蛋。
步骤23.
再加入一个蛋黄。
步骤24.
然后倒入糖粉。
步骤25.
用手持式打蛋器把它们搅散。
步骤26.
接下来加入淡奶油。
步骤27.
再倒入牛奶。
步骤28.
然后将它们搅打均匀。
步骤29.
为了让蛋挞液更加细腻，再过一次筛，蛋挞液就做好了。
步骤30.
在每一个捏好的挞底部放上两块蒸好的紫薯。
步骤31.
然后倒入蛋挞液，蛋挞液倒到九分满。
步骤32.
然后蛋挞放在烤盘上，放进预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤十八分钟。
步骤33.
烤好后拿出来冷却。
步骤34.
用小刀尖挑几下烤好的蛋挞皮边缘。
步骤35.
很轻松地就脱膜了。
步骤36.
一道很美味的紫薯蛋挞就做好了。

窍门

捏蛋挞模的时候，面团要分布均匀，它的边缘和挞模的边缘大概平齐就差不多了，不要高出太多。

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紫薯蛋挞
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紫薯蛋挞
准备食材，称好重量。
现在制作蛋挞皮，将黄油放在大碗里，用勺子切成小块。
软化到手指捅进去，可以很轻松地捅出一个窟窿的时候，就可以进行下一步的操作了。
接下来在黄油里面加入细砂糖。
用打蛋器打发。
打发到黄油稍微地变浅，体积稍微膨大就可以了。
把蛋黄加进来。
继续搅打均匀。
然后把牛奶加进来。
同样搅打均匀。
接下来把过筛过的面粉倒进黄油里。
然后用刮刀从底部往上翻拌的方式。
使面粉和黄油充分混合在一块，成为一个面团。
我们把蛋挞模准备好。
把面团分成十份，每个重量二十五克左右，并把它们搓成一个圆球。
取一圆球放在蛋挞模里面，用两个大姆指慢慢将它捏成一个挞底的形状，我一只手拍照，两个指头来不及放，亲们看懂就行了。
捏好后，它的边缘和挞模的边缘大概平齐就差不多了。
所有蛋挞模都捏好了，把它们放在一边静置。
接下来制作挞馅，我们先把削皮的紫薯切成小丁。
把切好的紫薯丁放入蒸锅里面，中火大约蒸十五分钟左右就可以了。
蒸好后的紫薯冷却备用。
在大碗里打入一个鸡蛋。
再加入一个蛋黄。
然后倒入糖粉。
用手持式打蛋器把它们搅散。
接下来加入淡奶油。
再倒入牛奶。
然后将它们搅打均匀。
为了让蛋挞液更加细腻，再过一次筛，蛋挞液就做好了。
在每一个捏好的挞底部放上两块蒸好的紫薯。
然后倒入蛋挞液，蛋挞液倒到九分满。
然后蛋挞放在烤盘上，放进预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤十八分钟。
烤好后拿出来冷却。
用小刀尖挑几下烤好的蛋挞皮边缘。
很轻松地就脱膜了。
一道很美味的紫薯蛋挞就做好了。