河蟹炒年糕

9.8分
106人已做过
难 煎锅

配方

11种材料
河蟹二两左右 6只、年糕 200克、油 适量、老抽 8克、生抽 20克、水淀粉 少许、姜 1小块、面粉 适量、冰糖 8克、黄酒 15克、小葱叶 少许

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
年糕顺长对半切开再一分为二，切成年糕条。
步骤2.
准备好佐料，姜切片，小葱叶做些葱丝卷：把小葱叶剖开，刮去表面粘液切成细丝，用清水泡一下就打卷了。
步骤3.
河蟹自中间劈开，劈开处沾上面粉。
步骤4.
中火起锅，烧热适量的油，将沾面粉处向下，煎炸至面粉呈金黄色盛出。
步骤5.
另起一锅，放适量的油将年糕条煎炸一下，表面起酥即可，盛出备用。
步骤6.
原锅留底油，爆香姜片，码入煎炸过的河蟹，烹入黄酒。
步骤7.
放入煎炸过的年糕。
步骤8.
依次加入冰糖、生抽和老抽。
步骤9.
加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
步骤10.
转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压，使其充分吸收汤汁。
步骤11.
这时泡些水淀粉。
步骤12.
大火收汁，勾芡。
步骤13.
家里有一小铸铁煎锅，我把小锅加热一下，盛入河蟹年糕。
步骤14.
撒上些葱丝卷。
步骤15.
斟上一碗黄酒，滋润啊！

窍门

年糕用一般年糕也可以，可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁，中间可以翻动几次，年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多，能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。

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水淀粉 老抽 生抽 黄酒 勾芡 清水 家里

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河蟹炒年糕
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河蟹炒年糕
年糕顺长对半切开再一分为二，切成年糕条。
准备好佐料，姜切片，小葱叶做些葱丝卷：把小葱叶剖开，刮去表面粘液切成细丝，用清水泡一下就打卷了。
河蟹自中间劈开，劈开处沾上面粉。
中火起锅，烧热适量的油，将沾面粉处向下，煎炸至面粉呈金黄色盛出。
另起一锅，放适量的油将年糕条煎炸一下，表面起酥即可，盛出备用。
原锅留底油，爆香姜片，码入煎炸过的河蟹，烹入黄酒。
放入煎炸过的年糕。
依次加入冰糖、生抽和老抽。
加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压，使其充分吸收汤汁。
这时泡些水淀粉。
大火收汁，勾芡。
家里有一小铸铁煎锅，我把小锅加热一下，盛入河蟹年糕。
撒上些葱丝卷。
斟上一碗黄酒，滋润啊！