苏式鲜肉月饼

8.9分
106人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

19种材料
小葱 适量、油酥面团 、白糖 适量、油 适量、生抽 适量、猪油 50g、猪油 30g、盐 3g、水油皮 、温水 50g、馅料 、蛋清 1个、低筋面粉 100g、中筋面粉 100g、猪肉末 150g、生姜 适量、黑芝麻 适量、蛋黄 1个、生粉 适量

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有食材及配比。水油皮：中筋粉100g，猪油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，猪油50g。馅料：鸡蛋，猪肉末，生姜，小葱。
步骤2.
将水油皮的所有材料，中筋粉、猪油、温水、盐混合。
步骤3.
揉成面团。
步骤4.
盖上保鲜膜，醒发30分钟成猪油皮。
步骤5.
将油酥面团的所有材料，低粉、猪油混合。
步骤6.
揉成一个光滑的面团，醒发30分钟左右。
步骤7.
猪肉末加葱姜末，加生抽，鸡蛋清，油，白糖，搅打上劲。
步骤8.
腌制10分钟左右，让其入味。
步骤9.
将两种面团分别分成等分的9份。
步骤10.
将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
步骤11.
将油酥面团完全包入水油皮里。
步骤12.
收口朝下。压扁。
步骤13.
将面团擀平。
步骤14.
卷起。
步骤15.
再擀平。
步骤16.
再卷起。想要更多层酥皮，就再重复擀平卷起的过程几次。
步骤17.
所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。
步骤18.
将面团压扁成一张饼皮。
步骤19.
放入馅料。
步骤20.
尽可能的捏紧，包成肉包。
步骤21.
稍加整理，收口朝下。
步骤22.
所有面团包好，放入烤盘。
步骤23.
给每个面团刷上蛋黄液。
步骤24.
撒上黑芝麻。
步骤25.
放入烤箱中层，上下火，200度烤20分钟。
步骤26.
烤好的鲜肉月饼金黄金黄。
步骤27.
稍稍晾凉就可以吃啦。
步骤28.
一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。

窍门
1、鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。
2、包肉馅的时候注意要收紧，不然烤制过程容易露馅。
3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜，保证表面不会变干开裂。
4、正宗的苏式鲜肉月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的，月饼表面要盖有红色品名印戳，一般有圆形、八边形、三角形等，因为没有买到印章，所以我刷了蛋黄液。
5、配方一共可以做9个鲜肉月饼，根据实际情况大家自行添加调整。

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菜谱网 苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼
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苏式鲜肉月饼
准备好所有食材及配比。水油皮：中筋粉100g，猪油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，猪油50g。馅料：鸡蛋，猪肉末，生姜，小葱。
将水油皮的所有材料，中筋粉、猪油、温水、盐混合。
揉成面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟成猪油皮。
将油酥面团的所有材料，低粉、猪油混合。
揉成一个光滑的面团，醒发30分钟左右。
猪肉末加葱姜末，加生抽，鸡蛋清，油，白糖，搅打上劲。
腌制10分钟左右，让其入味。
将两种面团分别分成等分的9份。
将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
将油酥面团完全包入水油皮里。
收口朝下。压扁。
将面团擀平。
卷起。
再擀平。
再卷起。想要更多层酥皮，就再重复擀平卷起的过程几次。
所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。
将面团压扁成一张饼皮。
放入馅料。
尽可能的捏紧，包成肉包。
稍加整理，收口朝下。
所有面团包好，放入烤盘。
给每个面团刷上蛋黄液。
撒上黑芝麻。
放入烤箱中层，上下火，200度烤20分钟。
烤好的鲜肉月饼金黄金黄。
稍稍晾凉就可以吃啦。
一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。