Name: 鸡蛋豆腐
Ingredients: 4个鸡蛋; 0适量香油; 0适量味极鲜; 0与鸡蛋液等量温开水; 0适量葱

9.0分

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鸡蛋 4个、香油适量、味极鲜适量、温开水与鸡蛋液等量、葱适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

4个鸡蛋打入容器中

步骤2.

搅拌均匀

步骤3.

加入与鸡蛋液等量的温开水，即鸡蛋液:水＝1:1

步骤4.

再次搅拌均匀

步骤5.

准备好盛鸡蛋液的容器，我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒，自带盖子

步骤6.

把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液，过一遍筛网，滤去大气泡

步骤7.

再过筛第二遍，直接筛到乐扣玻璃盒中

步骤8.

轻轻震碎浮沫

步骤9.

盖上盖子

步骤10.

蒸锅放足量水烧开后，放入乐扣玻璃盒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右

步骤11.

蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子

步骤12.

放置十几分钟自然凉却后，用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍

步骤13.

刮完后将玻璃盒侧放，鸡蛋膏会自动脱离盒壁

步骤14.

依此法，轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻，很容易就将鸡蛋膏脱模了

步骤15.

用一把快刀，前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘

步骤16.

依此法切去其它边缘，修整成长方形

步骤17.

边角料另外处理，留下中间的方形鸡蛋膏，一分为二

步骤18.

再二分为四

步骤19.

最后四分为八

步骤20.

把切好的鸡蛋膏摆盘

步骤21.

淋少许味极鲜和香油

步骤22.

切些细葱花

步骤23.

每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀

步骤24.

开吃吧

步骤25.

拉近图看一下，组织细腻，光滑如镜，跟嫩豆腐有的一拼吧

1.要使用温开水做鸡蛋液，不能用凉水，否则会有气泡
2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于，鸡蛋液与水的比例是1:1，而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例，只有这样，才能切成块
4.如果没有带盖的器皿，就盖上保鲜膜，防止锅盖上的水低落到蛋液上，影响品相
5.要使用耐高温的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脱模最容易
7.因为鸡蛋用量不一样，以及各家锅的火不一样，请灵活掌控蒸蛋时间，晃动容器鸡蛋无流动感就行了，不宜蒸太久
8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切，不能一刀直上直下切下来，那样会压碎鸡蛋的
9.鸡蛋豆腐非常柔嫩，全程务必小心操作，否则一不留神，功亏一篑
10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了