Name: 茶香蛋糕卷
Ingredients: 90克低筋粉; 5个蛋黄; 45克玉米油; 20克细砂糖; 5个蛋白; 45克牛奶; 1克或者白醋几滴塔塔粉; 80克细砂糖; 适量蒸熟捣成泥紫薯; 40克细砂糖约; 180约克雀巢淡奶油

步骤1.

1蛋黄加糖搅拌至糖融化，再加入油和牛奶搅拌均匀。

步骤2.

2筛入面粉和抹茶粉。

步骤3.

3用不规则的手法拌匀，拌至面糊顺滑细腻，注意不要画圈搅拌以免面糊出筋。

步骤4.

4蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡，然后放入一半的糖继续搅打至蛋白细腻有纹路，再加入剩余的糖继续搅打至提起打蛋头，能拉出较大的尖角。

步骤5.

5先取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

步骤6.

6用橡皮刮刀轻而快的翻拌或者捞拌均匀，切记不要画圈，以免蛋糕糊消泡。

步骤7.

7烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平，拿起烤盘，再平整的地方摔2-3下，震出里边的大气泡。

步骤8.

8烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）烤箱提前预热，上火190度、下火160度，14分钟。

步骤9.

9烤好后立刻出炉放到烤网上，撕开四边的纸散热。淡奶油加糖隔冰水打发，待蛋糕片凉透，把奶油紫薯泥抹在蛋糕片上。

步骤10.

10卷成卷，用油纸包好，放入冰箱冷藏20-30分钟定型。

茶香蛋糕卷

配方