酥皮

8.7分
127人已做过
困难 保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

15种材料
高筋面粉 15g、开水 65g、凉开水 65g、水油皮中筋面粉 150g、油酥中筋面粉 120g、黄油 20g、盐 .、糖 5g、糖 2.、猪油 45g、猪油 60g、外皮低筋面粉 110g、中式酥皮 、西式酥皮 、夹心黄油 90g

做法

30个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。
步骤2.
把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。
步骤3.
晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
步骤4.
中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
步骤5.
混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
步骤6.
同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
步骤7.
水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
步骤8.
收口朝上按扁。
步骤9.
擀成牛舌状。
步骤10.
卷起，转90度。
步骤11.
收口朝上，按扁。
步骤12.
擀成长条状，卷起。
步骤13.
收口朝上，中间用手指按压。
步骤14.
两旁的面团往中间推平。
步骤15.
擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦～
步骤16.
西式酥皮：先做外皮，准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。
步骤17.
把所有材料混合在一起，放入厨师机内，混合成团。
步骤18.
成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。
步骤19.
西式酥皮：再做夹心，准备材料有黄油。
步骤20.
黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。
步骤21.
外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。
步骤22.
黄油片放中间。
步骤23.
先折一层。
步骤24.
再把另一侧的叠起来。
步骤25.
用手按死右边，另一只手沿着右边至左边，排压空气。把另外一边也按死。
步骤26.
擀开25步骤的面团，擀成长方形。先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。
步骤27.
擀开26步骤的面团。擀成长方形。
步骤28.
再来一次四折。重复做26、27步骤，一共四折三次。
步骤29.
第四次把面皮擀开，就可以切割面团，做装饰造型啦。
步骤30.
放入烤箱中烘烤就完成啦！

窍门

这些都可以手揉，揉成光滑面团就可以了，无需出膜。注意开水不要烫伤了。
大夏天，西式酥皮里黄油很容易融化，感觉黄油软化了就赶紧放冰箱冷藏定型后再擀。


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酥皮
中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。
把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。
晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
收口朝上按扁。
擀成牛舌状。
卷起，转90度。
收口朝上，按扁。
擀成长条状，卷起。
收口朝上，中间用手指按压。
两旁的面团往中间推平。
擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦～
西式酥皮：先做外皮，准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。
把所有材料混合在一起，放入厨师机内，混合成团。
成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。
西式酥皮：再做夹心，准备材料有黄油。
黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。
外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。
黄油片放中间。
先折一层。
再把另一侧的叠起来。
用手按死右边，另一只手沿着右边至左边，排压空气。把另外一边也按死。
擀开25步骤的面团，擀成长方形。先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。
擀开26步骤的面团。擀成长方形。
再来一次四折。重复做26、27步骤，一共四折三次。
第四次把面皮擀开，就可以切割面团，做装饰造型啦。
放入烤箱中烘烤就完成啦！