肉松蛋糕

9.5分
113人已做过
困难 烤箱

配方

8种材料
低筋面粉 50g、鸡蛋 3个、肉松 适量、玉米油 35g、白糖 10g+、清水 30g、沙拉酱 适量、柠檬汁 数滴

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
鸡蛋分离蛋清蛋黄到两个干净无水无油的盆中。
步骤3.
预热烤箱175度。蛋黄中加入白糖10g搅拌至白糖融化。
步骤4.
加入玉米油35g搅拌均匀。
步骤5.
加入清水30g搅拌均匀。
步骤6.
筛入低粉50g，用蛋抽迅速搅拌均匀。
步骤7.
搅拌至无颗粒顺滑的面糊即可停止搅拌。
步骤8.
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一白糖继续打发。打发到蛋白霜变浓稠出现纹路，加入三分之一白糖继续打发。打发至纹路更加明显时加入剩下的白糖继续低速打发至能提起微微弯曲的尖角即可。
步骤9.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
步骤10.
继而全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀。翻拌手法可以参考我的菜谱“六寸戚风蛋糕”，里面有详细的蛋白打发技巧和翻拌技巧。
步骤11.
将拌好的蛋糕糊倒入裱花带中，剪个小口子，在铺了油纸的烤盘上挤出一个个○形蛋糕糊。
步骤12.
送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤15-20分钟即可。我的烤箱是30L的，所以分两盘烤，另一盘放中下层。如果烤箱能独立控温，那就上管170度，下管150度烘烤。
步骤13.
烤好后取出冷热揭下油纸，放置晾凉。
步骤14.
准备沙拉酱和肉松，晾凉后对半切开，两片都在底部一面抹上沙拉酱。
步骤15.
其中一片均匀沾上肉松，再与另一片重合即可。
步骤16.
依次完成其他的。
步骤17.
成品图。
步骤18.
成品图。
步骤19.
成品图。
步骤20.
成品图。
步骤21.
成品图。

窍门
蛋黄糊的搅拌和蛋白霜的打发，及蛋黄糊与蛋白霜的混合翻拌都与戚风蛋糕的注意点相同，这里就不再重复了。
不懂的朋友可以去我主页菜谱栏找“六寸戚风蛋糕”的菜谱来学习，里面的讲解非常详细。

小蛋糕烤制时间不宜过长，会发干。
如果你烤好的蛋糕比较软，则可以不用对半切开，直接整片抹沙拉酱和肉松然后对折成扇形即可。
肉松可以买现成的，也可以自制。
我主页菜谱栏里有“自制肉松”的菜谱，喜欢的朋友可以去学习下。

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肉松蛋糕
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肉松蛋糕
成品图。
鸡蛋分离蛋清蛋黄到两个干净无水无油的盆中。
预热烤箱175度。蛋黄中加入白糖10g搅拌至白糖融化。
加入玉米油35g搅拌均匀。
加入清水30g搅拌均匀。
筛入低粉50g，用蛋抽迅速搅拌均匀。
搅拌至无颗粒顺滑的面糊即可停止搅拌。
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一白糖继续打发。打发到蛋白霜变浓稠出现纹路，加入三分之一白糖继续打发。打发至纹路更加明显时加入剩下的白糖继续低速打发至能提起微微弯曲的尖角即可。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
继而全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀。翻拌手法可以参考我的菜谱“六寸戚风蛋糕”，里面有详细的蛋白打发技巧和翻拌技巧。
将拌好的蛋糕糊倒入裱花带中，剪个小口子，在铺了油纸的烤盘上挤出一个个○形蛋糕糊。
送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤15-20分钟即可。我的烤箱是30L的，所以分两盘烤，另一盘放中下层。如果烤箱能独立控温，那就上管170度，下管150度烘烤。
烤好后取出冷热揭下油纸，放置晾凉。
准备沙拉酱和肉松，晾凉后对半切开，两片都在底部一面抹上沙拉酱。
其中一片均匀沾上肉松，再与另一片重合即可。
依次完成其他的。
成品图。
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