红烧肉

9.2分
118人已做过
难 炒锅、蒸锅

配方

8种材料
猪精五花肉 600克、盐 适量、老抽 5ml、葱 少许、姜 少许、冰糖 少许、干红辣椒 少许、八角桂皮香叶花椒 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪精五花肉将毛刮净，清水洗净。
步骤2.
准备调料。
步骤3.
五花肉切成1.5厘米见方的块。
步骤4.
和凉水一起放入炒锅中，中火烧开，除去血沫。
步骤5.
捞出清水洗净，沥干。
步骤6.
炒锅中放油（比平时炒菜的油要少），放入冰糖，小火加热。
步骤7.
炒出糖色。
步骤8.
加入肉翻炒。
步骤9.
加入调料。
步骤10.
开中火，加入清水炖煮，水量以超过肉的高度即可。
步骤11.
大约二十五分钟左右，锅中剩少许汤汁。
步骤12.
盛入玻璃碗内，放入蒸锅内中小火继续蒸2小时（蒸锅底部的水要多放）。
步骤13.
2小时后出锅。
步骤14.
成品图

窍门
炒锅中放油要比平时炒菜的少，因为肉在蒸制的过程中会分离出大量的油，炒糖色时要用小火，炒的轻做出的肉有点甜，炒的重肉会有点焦煳味。蒸2个小时后的口感比不蒸的要软糯，而且肥肉部分蒸前是白色的，蒸后是透明的，卖相也好。

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红烧肉
猪精五花肉将毛刮净，清水洗净。
准备调料。
五花肉切成1.5厘米见方的块。
和凉水一起放入炒锅中，中火烧开，除去血沫。
捞出清水洗净，沥干。
炒锅中放油（比平时炒菜的油要少），放入冰糖，小火加热。
炒出糖色。
加入肉翻炒。
加入调料。
开中火，加入清水炖煮，水量以超过肉的高度即可。
大约二十五分钟左右，锅中剩少许汤汁。
盛入玻璃碗内，放入蒸锅内中小火继续蒸2小时（蒸锅底部的水要多放）。
2小时后出锅。
成品图