牛角面包

9.8分
110人已做过
困难 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 一个、牛奶 120克、酵母 4克、高筋面粉 280克、奶粉 10克、黄油 25克、盐 2克、糖 40克、黑芝麻 适量、蛋液刷表面 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有的材料
步骤2.
除黄油外所有的材料放进和面桶，糖和盐对角放，酵母放最上面
步骤3.
先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面，直到机器自动停止。（共15分钟）
步骤4.
在第二次和面时加入黄油，继续开三档高速揉面，直到自动停止，然后再开一次和面程序，直到机器停止（共30分钟）
步骤5.
一共揉了45分钟，这是揉出的膜
步骤6.
盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
步骤7.
手指沾面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功
步骤8.
直接放回厨师机揉几分钟，相当于给面团排气
步骤9.
取出面团分成相同大小的小面团，醒发20分钟
步骤10.
取一个面团，揉成水滴状
步骤11.
用擀面杖擀成长三角形的形状
步骤12.
由宽这面开始卷起
步骤13.
卷好手捏住两边往中间弯一下，做成牛角形状
步骤14.
依次做好所有的面团
步骤15.
再次发酵两倍大
步骤16.
表面刷蛋液
步骤17.
撒上黑芝麻
步骤18.
放入预热好的烤箱中，上火120度，下火150度，中层20分钟（上色满意后加盖锡纸直至烤完）
步骤19.
取出晾凉即可食用
步骤20.
成品图

窍门

1、面粉吸水性不同，大家还是要预留10克牛奶看情况下。
2、烤箱温度供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准

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下火 芝麻 烤箱烤 蛋液 锡纸 温暖 黄油

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牛角面包
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牛角面包
准备好所有的材料
除黄油外所有的材料放进和面桶，糖和盐对角放，酵母放最上面
先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面，直到机器自动停止。（共15分钟）
在第二次和面时加入黄油，继续开三档高速揉面，直到自动停止，然后再开一次和面程序，直到机器停止（共30分钟）
一共揉了45分钟，这是揉出的膜
盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
手指沾面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功
直接放回厨师机揉几分钟，相当于给面团排气
取出面团分成相同大小的小面团，醒发20分钟
取一个面团，揉成水滴状
用擀面杖擀成长三角形的形状
由宽这面开始卷起
卷好手捏住两边往中间弯一下，做成牛角形状
依次做好所有的面团
再次发酵两倍大
表面刷蛋液
撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱中，上火120度，下火150度，中层20分钟（上色满意后加盖锡纸直至烤完）
取出晾凉即可食用
成品图