炸酥肉

7.2分
115人已做过
一般 五香、酥

配方

7种材料
梅花肉 500g、红薯淀粉 100g、盐 适量、酱油 适量、花椒水 适量、糖 适量、五香粉 适量

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约1cm厚的肉片。
步骤2.
肉片放进大碗，加入腌料：酱油、盐、五香粉、糖、花椒水。
步骤3.
下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜。
步骤4.
准备个大盘，盘中倒入红薯淀粉中放入一点点盐、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀。
步骤5.
热锅中入凉油，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温捞出。
步骤6.
继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。
步骤7.
捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘，即可。

窍门

油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

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炸酥肉
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炸酥肉
猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约1cm厚的肉片。
肉片放进大碗，加入腌料：酱油、盐、五香粉、糖、花椒水。
下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜。
准备个大盘，盘中倒入红薯淀粉中放入一点点盐、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀。
热锅中入凉油，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温捞出。
继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。
捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘，即可。