酸汤金针肥牛

8.9分
129人已做过
难 酸 炒锅、汤碗

配方

15种材料
金针菇 100克、老姜 10克、香葱 1根、朝天椒 1枚、泡野山椒 8枚、肥牛片 200克、蒜 2瓣、酸菜 150克、泡椒汁 3汤匙、鸡粉可省 少许、油 2汤匙、白胡椒粉 3克、生粉 10g、白砂糖 5克、白醋 5g

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。
步骤2.
冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。
步骤3.
蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。
步骤4.
大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。
步骤5.
锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。
步骤6.
加入酸菜炒出香味。
步骤7.
加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。
步骤8.
锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。
步骤9.
把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。
步骤10.
开锅后连汤倒入汤碗中。
步骤11.
肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。
步骤12.
上桌开吃吧！

窍门

1、肥牛焯水这步不能省，可以焯去肥牛浮沫，做出成品酸汤底颜色就会很干净。

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酸汤金针肥牛
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酸汤金针肥牛
酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。
冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。
蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。
大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。
锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。
加入酸菜炒出香味。
加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。
锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。
把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。
开锅后连汤倒入汤碗中。
肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。
上桌开吃吧！