斑马纹戚风蛋糕

9.2分
113人已做过
困难 原味 刮刀、牙签 烤箱

配方

8种材料
牛奶 40克、低筋面粉 68克、可可粉 7克、白醋 几滴、细砂糖蛋黄部分 20克、细砂糖蛋白部分 50克、西王玉米胚芽油 40克、鸡蛋 4个

做法

26个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备需要的食材。
步骤2.
把蛋白、蛋黄分离，分别放在无水无油的容器内。
步骤3.
在蛋黄内加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4.
加入40克的西王玉米胚芽油，继续搅拌均匀。
步骤5.
加入40克牛奶，搅拌均匀。
步骤6.
筛入68克低筋面粉。
步骤7.
用手动打蛋器画“井”字把蛋黄糊拌匀。
步骤8.
把拌好的蛋黄糊分成两份，其中一份筛入7克可可粉。
步骤9.
用刮刀把筛入可可粉的面糊拌匀。
步骤10.
拌好后放置一旁备用。
步骤11.
在蛋白内加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至蛋白呈鱼网状泡沫时，加入1/3细砂糖。
步骤12.
接着打至蛋白泡沫变细，但仍然有小泡沫且提起打蛋头蛋白霜会挂着，加入1/3细砂糖。
步骤13.
打至蛋白霜提起成大弯勾时，加入剩下的细砂糖。
步骤14.
继续打至蛋白呈偏干性状态。
步骤15.
取一半打发好的蛋白糊分两次加入可可蛋黄糊内翻拌均匀。
步骤16.
每次翻拌好后再加入下一次蛋白糊的量。
步骤17.
剩下一半的蛋白糊也是分两次加入原味的蛋黄糊内翻拌均匀。
步骤18.
把翻拌好的两种面糊交替循环倒入8寸戚风模具中。
步骤19.
面糊倒至完毕后，震出气泡。
步骤20.
入预热好的烤箱中下层，烤60分钟；前45分钟125度，最后15分钟调至145度。
步骤21.
最后烤至完毕后，取一根牙签插进蛋糕内，牙签拔出后如果没粘黏物就说明熟透了。
步骤22.
从烤箱取出，从20厘米高处自然落体2-3次，迅速倒扣在网架上，待完全冷却后即可脱模。
步骤23.
切开后即可食用。
步骤24.
斑马纹非常清晰，层次分明。
步骤25.
加入西王玉米胚芽油的蛋糕，口感非常松软，弹性非常棒。
步骤26.
西王玉米胚芽油棒棒的，值得推荐的好油。

窍门
1、翻拌的时候一定要注意手法，从盆底下翻上来，一定不要画圈搅拌。
2、因为此款配方面糊比较干，所以打发至偏干性即可，不一定完全打至干性发泡。
3、大家按各自烤箱“脾气”调整时间和温度烤制蛋糕，食谱中温度时间供参考。

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斑马纹戚风蛋糕
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斑马纹戚风蛋糕
准备需要的食材。
把蛋白、蛋黄分离，分别放在无水无油的容器内。
在蛋黄内加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
加入40克的西王玉米胚芽油，继续搅拌均匀。
加入40克牛奶，搅拌均匀。
筛入68克低筋面粉。
用手动打蛋器画“井”字把蛋黄糊拌匀。
把拌好的蛋黄糊分成两份，其中一份筛入7克可可粉。
用刮刀把筛入可可粉的面糊拌匀。
拌好后放置一旁备用。
在蛋白内加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至蛋白呈鱼网状泡沫时，加入1/3细砂糖。
接着打至蛋白泡沫变细，但仍然有小泡沫且提起打蛋头蛋白霜会挂着，加入1/3细砂糖。
打至蛋白霜提起成大弯勾时，加入剩下的细砂糖。
继续打至蛋白呈偏干性状态。
取一半打发好的蛋白糊分两次加入可可蛋黄糊内翻拌均匀。
每次翻拌好后再加入下一次蛋白糊的量。
剩下一半的蛋白糊也是分两次加入原味的蛋黄糊内翻拌均匀。
把翻拌好的两种面糊交替循环倒入8寸戚风模具中。
面糊倒至完毕后，震出气泡。
入预热好的烤箱中下层，烤60分钟；前45分钟125度，最后15分钟调至145度。
最后烤至完毕后，取一根牙签插进蛋糕内，牙签拔出后如果没粘黏物就说明熟透了。
从烤箱取出，从20厘米高处自然落体2-3次，迅速倒扣在网架上，待完全冷却后即可脱模。
切开后即可食用。
斑马纹非常清晰，层次分明。
加入西王玉米胚芽油的蛋糕，口感非常松软，弹性非常棒。
西王玉米胚芽油棒棒的，值得推荐的好油。