八寸戚风

9.8分
122人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 5个、牛奶 40克、低筋面粉 85克、玉米油 40克、白糖 60克（蛋白）、白糖 30克（蛋黄）、柠檬汁 7滴

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有的食材。
步骤2.
取两个无油无水的盘，把蛋黄和蛋白分离好。
步骤3.
把30克的白糖和玉米油、牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀。
步骤4.
在蛋黄混合物里筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀备用。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤5.
在蛋白里滴入柠檬汁，用打蛋器打至细泡加入20克的白糖，继续打发。
步骤6.
打到蛋白开始变浓稠加入20克白糖，继续打发。
步骤7.
打到提起打蛋器能拉出弯勾时加入20克白糖，继续打发。（烤箱开始预热十分钟）
步骤8.
最后打发至提起打蛋器能拉出小尖角就可以了。
步骤9.
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀由下往上的翻拌均匀（类似于炒菜的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
步骤10.
再把翻拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白里，用同样的手法翻拌均匀。
步骤11.
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌子上震两下，再用竹签划Z字消除内部的大气泡，放进事先预热好的烤箱底层，上下火，150度烤40分钟即可。
步骤12.
烤好的蛋糕从烤箱里取出来再桌子上震两下，立即倒扣在烤网上晾凉。
步骤13.
然后脱模，切块即可享用。
步骤14.
也可以将它作为基础蛋糕胚，用来制作各种裱花蛋糕。
步骤15.
来一张正面的，因为我是用手来按压脱模的，所以蛋糕上面有指印的。
步骤16.
成品图。背面是不是很光滑漂亮啊。

窍门

烤箱的温度和时间以自家的烤箱为准，一定要了解清楚自家烤箱的脾气。

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八寸戚风
准备好所有的食材。
取两个无油无水的盘，把蛋黄和蛋白分离好。
把30克的白糖和玉米油、牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀。
在蛋黄混合物里筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀备用。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
在蛋白里滴入柠檬汁，用打蛋器打至细泡加入20克的白糖，继续打发。
打到蛋白开始变浓稠加入20克白糖，继续打发。
打到提起打蛋器能拉出弯勾时加入20克白糖，继续打发。（烤箱开始预热十分钟）
最后打发至提起打蛋器能拉出小尖角就可以了。
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀由下往上的翻拌均匀（类似于炒菜的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
再把翻拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白里，用同样的手法翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌子上震两下，再用竹签划Z字消除内部的大气泡，放进事先预热好的烤箱底层，上下火，150度烤40分钟即可。
烤好的蛋糕从烤箱里取出来再桌子上震两下，立即倒扣在烤网上晾凉。
然后脱模，切块即可享用。
也可以将它作为基础蛋糕胚，用来制作各种裱花蛋糕。
来一张正面的，因为我是用手来按压脱模的，所以蛋糕上面有指印的。
成品图。背面是不是很光滑漂亮啊。