Name: 斑马纹双色戚风蛋糕
Ingredients: 5个鸡蛋; 10克玉米淀粉; 80克低筋面粉; 5克可可粉; 70克白砂糖蛋清; 40克玉米油; 50克清水; 0几滴柠檬汁; 20克白砂糖蛋黄

9.4分

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鸡蛋 5个、玉米淀粉 10克、低筋面粉 80克、可可粉 5克、白砂糖蛋清 70克、玉米油 40克、清水 50克、柠檬汁几滴、白砂糖蛋黄 20克

步骤1.

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准备好所需材料；

步骤2.

将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；

步骤3.

蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀；

步骤4.

再倒入40克玉米油搅打均匀；

步骤5.

接着加入50克清水搅拌均匀；

步骤6.

再筛入80克低筋面粉；

步骤7.

用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀，拌匀后的蛋黄糊要细腻顺滑，无干粉颗粒；

步骤8.

将拌好的蛋黄糊分成两份，其中的一份筛入5克可可粉；

步骤9.

用橡皮刮刀将筛入可可粉的面糊拌匀；

步骤10.

拌好后先放置一旁备用；

步骤11.

在蛋清内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时，加入1/3细砂糖；

步骤12.

接着打至蛋白泡沫变细，且提起打蛋头蛋白霜会挂着时，再加入1/3细砂糖；

步骤13.

打至提起打蛋头，蛋白霜呈大弯勾时，加入剩余的细砂糖和10克玉米淀粉；

步骤14.

继续打发蛋白霜，直到提起打蛋头能看到直立的尖角，表示蛋白干性发泡成功；

步骤15.

取一半打发好的蛋白霜分两次混合入可可糊中翻拌均匀；

步骤16.

每次翻拌好后才能加入下一次蛋白霜，要用以下向上的翻拌手法混合，速度要快，不能画圈圈，以防蛋白霜消泡了；

步骤17.

剩下的一半蛋白霜也是分两次加入原味的蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤18.

先将一大勺原味面糊倒在蛋糕模具中间，然后在原味面糊中间倒上一大勺可可面糊；（此时可将烤箱预热，设定140度10分钟）

步骤19.

接着把两种面糊交替循环倒进模具中，然后两手端起模具摔震两下，使面糊平铺均匀，将大气泡震出来；

步骤20.

在面糊表面用牙签从中间向四周拉出花纹；

步骤21.

将蛋糕模放入烤箱中下层，设置上下火140度，烤50分钟左右即可出炉；

步骤22.

烤好后取出蛋糕模先震两下，然后在模具下面垫两个杯子，立即倒扣晾凉；

步骤23.

待蛋糕完全晾凉后脱模；

步骤24.

切开看看这斑马纹路，是不是特别漂亮呢？

步骤25.

将蛋糕切件装盘，大家一起来享用美味吧！

1、鸡蛋最好选用在冰箱冷藏过的冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。
2、在蛋白中加入玉米淀粉的作用是使蛋白泡沫更稳定不易消泡。如果没有玉米淀粉可以用塔塔粉代替。
3、因为可可粉本身很容易消泡，同样的手法原味戚风做的很好，换成可可戚风就不一定了，所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点，增加空气含量，打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清。
4、倒面糊时先倒一勺原味的，然后在其中间倒一勺可可的，之后一勺原味一勺可可交替着来，不用刻意把面糊摊开。下面的面糊会随着上层面糊的倒入扩展开，交替倒入的次数越多，纹路也就越多。
5、烤制时间到后，用一根牙签扎进蛋糕体再拔出来看看，如果牙签上没有残留物就代表蛋糕已经烤熟了。
6、可可粉若是没有完全融化进蛋黄糊中，烤出来就是黑色的小颗粒。因为牛奶里有固溶物，若掌握不好用量会使面糊很干，所以我改用了清水。
7、因为各家烤箱的温度不一，要根据自家烤箱的情况来选择合适的温度。
8、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后会引起回缩；待蛋糕烤熟后，应立即从烤盘内取出，否则也会引起回缩。