中式点心樱花酥

8.8分
129人已做过
困难 酥 筷子、保鲜膜、面板 烤箱

配方

7种材料
水 70mL、豆沙馅 280克、低筋粉 120克、中筋粉 150克、猪油 85克、白糖 10克、食用食素 适量

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。
步骤2.
制作水油皮面:取中筋粉，糖，水和猪油25克和成面团。
步骤3.
制作油酥面:取低筋粉，猪油60克和成面团。
步骤4.
把水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜醒制20分钟。
步骤5.
制作豆沙馅芯:每个馅芯重量是35克，团成圆球待用。
步骤6.
把醒制好的水油面分成30克/个的剂子，将油酥面分成20克/个的剂子，作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
步骤7.
取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中，用虎口慢慢往上推。
步骤8.
然后收拢尾部，稍作整理。
步骤9.
如此法包好全部剂子。
步骤10.
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
步骤11.
将面片从上向下卷，卷的尽量紧实些，卷成小棒。
步骤12.
如此法卷好全部小棒，作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤13.
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
步骤14.
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
步骤15.
将面片从上向下卷，卷成小棒，卷得尽量紧实些。
步骤16.
如此法卷好全部小棒，作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
步骤17.
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
步骤18.
按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。
步骤19.
然后包好馅芯。
步骤20.
包好后，收拢尾部，稍作整理。
步骤21.
按此法包好所有的点心坯子。
步骤22.
包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦，樱花为五瓣，先用刀在坯子上分割成三等份，中间位置不要切断。
步骤23.
再把每一份分割成5等份，这样点心坯子就等份成15份了。同样中间位置也不要切断。
步骤24.
每三份捏在一起，一朵五瓣樱花就做好了。
步骤25.
按此方法做好所有樱花。
步骤26.
将樱花胚子放入烤盘中，用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
步骤27.
将烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱，上下火180度25分钟，中层烤制，视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。
步骤28.
烤好后取出冷却。
步骤29.
樱花酥香喷喷的，既好吃又好看。

窍门

因为不喜欢太甜，所以糖的用量不是很好，可根据个人喜好增加糖的用量。

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中式点心樱花酥
准备食材。
制作水油皮面:取中筋粉，糖，水和猪油25克和成面团。
制作油酥面:取低筋粉，猪油60克和成面团。
把水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜醒制20分钟。
制作豆沙馅芯:每个馅芯重量是35克，团成圆球待用。
把醒制好的水油面分成30克/个的剂子，将油酥面分成20克/个的剂子，作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中，用虎口慢慢往上推。
然后收拢尾部，稍作整理。
如此法包好全部剂子。
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
将面片从上向下卷，卷的尽量紧实些，卷成小棒。
如此法卷好全部小棒，作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
将面片从上向下卷，卷成小棒，卷得尽量紧实些。
如此法卷好全部小棒，作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。
然后包好馅芯。
包好后，收拢尾部，稍作整理。
按此法包好所有的点心坯子。
包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦，樱花为五瓣，先用刀在坯子上分割成三等份，中间位置不要切断。
再把每一份分割成5等份，这样点心坯子就等份成15份了。同样中间位置也不要切断。
每三份捏在一起，一朵五瓣樱花就做好了。
按此方法做好所有樱花。
将樱花胚子放入烤盘中，用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
将烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱，上下火180度25分钟，中层烤制，视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。
烤好后取出冷却。
樱花酥香喷喷的，既好吃又好看。