青井老师の原味戚风

9.7分
120人已做过
难 原味 纸杯 烤箱

配方

6种材料
白糖 60g、鸡蛋带壳约60g个 4个、柠檬汁 数滴、玉米油 50ml（约、低筋面粉 70g、牛奶 60ml（约

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
鸡蛋分离蛋清蛋黄。盛蛋清的容器要无水无油且不能混入蛋黄。 低粉提前过筛两次备用。
步骤3.
蛋黄用蛋抽打散，并加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
步骤4.
筛入低粉。
步骤5.
呈一字搅拌均匀至无干粉细腻的状态。备用。
步骤6.
烤箱预热上下火170度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后低速打发至中性或硬性发泡。即提起蛋抽呈小弯勾或直立状态均可。
步骤7.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
步骤8.
继而全部倒回到蛋白霜中，同样切拌的方式迅速翻拌均匀。
步骤9.
拌好的蛋糕糊浓稠，细腻有光泽。
步骤10.
离模具10cm高处倒入模具中，震出大气泡，抹平。我格外分出了两杯做纸杯蛋糕（原因看的最后一步）。你们可以全部倒入。
步骤11.
送入预热好的烤箱中下层，上下火150度45分钟。
步骤12.
出炉后震出热气立刻倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模。
步骤13.
可以徒手脱模也可以借助脱模勾刀脱模。
步骤14.
切片享用。组织很细腻！
步骤15.
倒入模具的时候我分出了两个纸杯，因为爆发力太强直接冒出来了，图是第一次做的，可以看到整个都炸开了，烤箱内壁都沾上了，所以后来每次做都会分出两个纸杯，刚好给萌和奇奇一人一个。

窍门
每个人烤箱温差不同，所以具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气灵活运用。

鸡蛋建议选择蛋清多的洋鸡蛋，不要选土鸡蛋。
盛蛋清的容器一定要无水无油。

蛋白打发一定要到位但又不要过，介于干性和湿性中间的程度做出来的蛋糕口感更Q润。
两糊混合的时候一定要迅速切拌，而不是划圈搅拌，不会的可以网上看视频，或者在我的《六寸戚风蛋糕（2蛋配方）》菜谱里有提到小岛老师的翻拌手法，很好用。

另外出炉后记得震一下震出热气再倒扣冷却，这样可以减少回缩。

包含此做法的食谱

玉米 牛奶 烤箱烤 蛋白霜 蛋清蛋黄 白糖 蛋清

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成品图。
鸡蛋分离蛋清蛋黄。盛蛋清的容器要无水无油且不能混入蛋黄。 低粉提前过筛两次备用。
蛋黄用蛋抽打散，并加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
筛入低粉。
呈一字搅拌均匀至无干粉细腻的状态。备用。
烤箱预热上下火170度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后低速打发至中性或硬性发泡。即提起蛋抽呈小弯勾或直立状态均可。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
继而全部倒回到蛋白霜中，同样切拌的方式迅速翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊浓稠，细腻有光泽。
离模具10cm高处倒入模具中，震出大气泡，抹平。我格外分出了两杯做纸杯蛋糕（原因看的最后一步）。你们可以全部倒入。
送入预热好的烤箱中下层，上下火150度45分钟。
出炉后震出热气立刻倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模。
可以徒手脱模也可以借助脱模勾刀脱模。
切片享用。组织很细腻！
倒入模具的时候我分出了两个纸杯，因为爆发力太强直接冒出来了，图是第一次做的，可以看到整个都炸开了，烤箱内壁都沾上了，所以后来每次做都会分出两个纸杯，刚好给萌和奇奇一人一个。