青井老师の原味戚风小窍门,美食技巧,好吃诀窍

青井老师の原味戚风的窍门

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每个人烤箱温差不同，所以具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气灵活运用。

鸡蛋建议选择蛋清多的洋鸡蛋，不要选土鸡蛋。
盛蛋清的容器一定要无水无油。

蛋白打发一定要到位但又不要过，介于干性和湿性中间的程度做出来的蛋糕口感更Q润。
两糊混合的时候一定要迅速切拌，而不是划圈搅拌，不会的可以网上看视频，或者在我的《六寸戚风蛋糕（2蛋配方）》菜谱里有提到小岛老师的翻拌手法，很好用。

另外出炉后记得震一下震出热气再倒扣冷却，这样可以减少回缩。