手擀牛肉面

9.3分
106人已做过
困难 炒锅、擀面杖、筷子、保鲜膜

配方

22种材料
面粉 250克、牛肉 450克、尖辣椒 1个、山楂 少许、生菜 适量、葱花 少许、蒜头 5瓣、陈皮 3块、鸡蛋 两个、姜 3片、料酒 2汤匙、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、豆瓣酱 2汤匙、香叶 少许、甜面酱 2汤匙、糖 适量、生抽 1.、香醋 1汤匙、鸡精 适量、盐 5克

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛肉洗干净切块
步骤2.
锅注入冷水加入牛肉姜片料酒焯水
步骤3.
焯水后的牛肉洗去泡沫沥干水备用
步骤4.
备好洗干净的香料
步骤5.
炒锅放入油，下香料炒香
步骤6.
下牛肉块翻炒至变色
步骤7.
加入料酒、甜面酱、豆瓣酱、生抽、糖
步骤8.
翻炒出香味
步骤9.
加入足够的清水，盐，鸡精，醋，陈皮，山楂等调料
步骤10.
煮开后，连牛肉和汤移到适合熬汤的锅中，中小火炖一个小时
步骤11.
趁炖牛肉时间来和面，选将盐和面搅匀，加入打撒的鸡蛋
步骤12.
边倒入温水边用筷子搅拌柳絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱饧30分钟；这样面更加筋道
步骤13.
取出面团揉六七分钟，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片
步骤14.
把擀好的面片洒上一层干面粉，来回折叠起来
步骤15.
开始切！粗细凭个人喜好而定！
步骤16.
切完后，将面条抖撒开
步骤17.
水煮沸后放入面条
步骤18.
煮面条七成熟捞起过冷水
步骤19.
捞起再放入滚汤中烫 一下
步骤20.
将煮好的面条捞入碗中
步骤21.
加入炖好的牛肉汤牛肉，再加入鸡蛋，生菜，葱花；一道好吃的手擀牛肉面就做好了。
步骤22.
面筋道有食欲吧
步骤23.
成品图

窍门

1.和面时水不要一次加入，分几次加，因为面粉的干湿，吸收用水量也会有所差异的 2.盐的作用是让面更筋道，记得放哦！3.辣椒随个人喜欢加减。

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手擀牛肉面
牛肉洗干净切块
锅注入冷水加入牛肉姜片料酒焯水
焯水后的牛肉洗去泡沫沥干水备用
备好洗干净的香料
炒锅放入油，下香料炒香
下牛肉块翻炒至变色
加入料酒、甜面酱、豆瓣酱、生抽、糖
翻炒出香味
加入足够的清水，盐，鸡精，醋，陈皮，山楂等调料
煮开后，连牛肉和汤移到适合熬汤的锅中，中小火炖一个小时
趁炖牛肉时间来和面，选将盐和面搅匀，加入打撒的鸡蛋
边倒入温水边用筷子搅拌柳絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱饧30分钟；这样面更加筋道
取出面团揉六七分钟，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片
把擀好的面片洒上一层干面粉，来回折叠起来
开始切！粗细凭个人喜好而定！
切完后，将面条抖撒开
水煮沸后放入面条
煮面条七成熟捞起过冷水
捞起再放入滚汤中烫 一下
将煮好的面条捞入碗中
加入炖好的牛肉汤牛肉，再加入鸡蛋，生菜，葱花；一道好吃的手擀牛肉面就做好了。
面筋道有食欲吧
成品图