红烧狮子头

9.5分
134人已做过
困难 五香 筷子

配方

16种材料
香葱 2根、面包糠 适量、葱白 3截、嫩藕 2小个、猪肉泥 500g、青菜 4棵、生姜 1小块、料酒 适量、生粉 适量、食用油 大量、五香粉 适量、蚝油 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、老抽 适量、盐 适量

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好猪肉糜，面包糠，葱姜和藕，藕用嫩一点的口感好，
步骤2.
生姜切末，葱切葱花，藕切成碎丁。
步骤3.
肉泥中加入五香粉白胡椒粉，蚝油生抽料酒生粉，用筷子搅拌均匀。
步骤4.
然后加入姜末葱花和面包糠，搅拌均匀。
步骤5.
最后加入藕碎。
步骤6.
用五指神功朝一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法。
步骤7.
将肉糜分成差不多大小的团。
步骤8.
锅中倒入适量油，油最好多一些，能没过肉圆。手上抹一些油。将肉圆在手掌中来回摔打几次，同时将肉圆整整形。
步骤9.
油六成热时，放入肉圆，可以用漏勺来帮助，小心一点，别让油溅出来，烫伤自己。
步骤10.
油沸腾后，用小火炸制。肉圆炸至金黄色捞出来。
步骤11.
这是全部炸好的肉圆。
步骤12.
青菜清洗干净，这青菜比较大，从头部切成四份。
步骤13.
锅中加清水，加入适量油和盐，水烧开后，放入青菜焯熟变色，捞出来。
步骤14.
将青菜整齐地码在盘子中。
步骤15.
锅中加入少许食用油，将葱白煸香。
步骤16.
加入一勺蚝油，煸炒片刻。
步骤17.
加入适量清水，另加些生抽和老抽调色。
步骤18.
放入肉丸，烧开后转中小火炖煮20分钟左右。
步骤19.
20分钟过后，汤汁明显少了很多。
步骤20.
捞出肉丸。
步骤21.
将葱白挑出，汤汁继续大火烧开，加入适量水淀粉勾芡。
步骤22.
将芡汁淋在肉圆上。
步骤23.
这道红烧狮子头就做好了。

窍门
肉馅和汤汁中都含有生抽蚝油，肉馅中的盐要适量加，不能咸了。
最后汤汁中我没有加盐，味道刚刚好。
炸肉圆的时候一定要小心，不要烫伤自己。
如果不考究摆盘的话，青菜可以不用焯水，直接放入汤汁中炖熟。
整形肉圆时，手上抹点油可以防粘。

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红烧狮子头
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红烧狮子头
准备好猪肉糜，面包糠，葱姜和藕，藕用嫩一点的口感好，
生姜切末，葱切葱花，藕切成碎丁。
肉泥中加入五香粉白胡椒粉，蚝油生抽料酒生粉，用筷子搅拌均匀。
然后加入姜末葱花和面包糠，搅拌均匀。
最后加入藕碎。
用五指神功朝一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法。
将肉糜分成差不多大小的团。
锅中倒入适量油，油最好多一些，能没过肉圆。手上抹一些油。将肉圆在手掌中来回摔打几次，同时将肉圆整整形。
油六成热时，放入肉圆，可以用漏勺来帮助，小心一点，别让油溅出来，烫伤自己。
油沸腾后，用小火炸制。肉圆炸至金黄色捞出来。
这是全部炸好的肉圆。
青菜清洗干净，这青菜比较大，从头部切成四份。
锅中加清水，加入适量油和盐，水烧开后，放入青菜焯熟变色，捞出来。
将青菜整齐地码在盘子中。
锅中加入少许食用油，将葱白煸香。
加入一勺蚝油，煸炒片刻。
加入适量清水，另加些生抽和老抽调色。
放入肉丸，烧开后转中小火炖煮20分钟左右。
20分钟过后，汤汁明显少了很多。
捞出肉丸。
将葱白挑出，汤汁继续大火烧开，加入适量水淀粉勾芡。
将芡汁淋在肉圆上。
这道红烧狮子头就做好了。