家常麻辣豆腐

9.6分
134人已做过
难 辣、麻辣、家常

配方

11种材料
豆腐 约600克、郫县豆瓣酱 1大勺、淀粉 8克、辣椒粉 1小匙、花椒粉 适量、清水 80克、食用油 适量、大蒜 3瓣、牛肉或猪肉 100克、小葱 2根、花椒粒 1小撮

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所需食材
步骤2.
豆腐切成小四方块
步骤3.
大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用
步骤4.
猪肉剁成肉糜(可以用牛肉)
步骤5.
淀粉中加入80克清水，搅拌均匀成水淀粉备用
步骤6.
锅中放适量食用油，将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃
步骤7.
接着放入肉糜炒至断生
步骤8.
加入葱白翻炒均匀
步骤9.
再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
步骤10.
倒入两小碗清水煮开
步骤11.
放入豆腐用中小火煮两分钟(不要盖锅盖)
步骤12.
加入蒜末和花椒粉，晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀
步骤13.
分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子，使豆腐能均匀的勾上芡汁)
步骤14.
待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可
步骤15.
成品图

窍门
我用的是老豆腐，如果用嫩豆腐或者内酯豆腐来做这道菜，要把豆腐放进水中，加少许盐煮两分钟捞出，然后再来烹饪，这样豆腐不易碎 郫县豆瓣酱的咸度已经够了，所以没有另外加盐，也可以尝一尝，然后根据自己的口味酌量加盐 食材分量稍微多一些，人口少的请按比例减量

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家常麻辣豆腐
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家常麻辣豆腐
准备好所需食材
豆腐切成小四方块
大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用
猪肉剁成肉糜(可以用牛肉)
淀粉中加入80克清水，搅拌均匀成水淀粉备用
锅中放适量食用油，将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃
接着放入肉糜炒至断生
加入葱白翻炒均匀
再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
倒入两小碗清水煮开
放入豆腐用中小火煮两分钟(不要盖锅盖)
加入蒜末和花椒粉，晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀
分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子，使豆腐能均匀的勾上芡汁)
待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可
成品图