蛋黄酥

9.4分
106人已做过
困难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
温水 75克、水油皮材料 、油酥材料 、内馅 、表面装饰 、黑芝麻 适量、猪油 70克、猪油 66克、糖 25克、红豆沙 450克左右、蛋黄 1个、蛋黄 16个、低筋面粉 140克、中筋面粉 180克、高度白酒喷蛋黄 适量

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把水油皮材料混合均匀揉成面团
步骤2.
移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时
步骤3.
油酥材料混合揉匀覆盖保鲜膜松弛半个小时
步骤4.
蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。
步骤5.
烤箱150度预热，放入中层上下火烤十分钟左右取出晾凉
步骤6.
取豆沙按扁放上蛋黄(豆沙和蛋黄一共是40克)，包起来后用虎口慢慢收口，把所有蛋黄用豆沙包好备用
步骤7.
将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克
步骤8.
取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口
步骤9.
把所有油酥包好后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤10.
取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长
步骤11.
轻轻卷起来
步骤12.
把所有面团擀开卷起后，覆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤13.
用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状，还是不要擀太长
步骤14.
由上至下轻轻卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤15.
用手指在面团中间压一下
步骤16.
把两头捏到一起
步骤17.
擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄
步骤18.
同样用虎口慢慢往上收口
步骤19.
完全包裹住后捏紧收口
步骤20.
收口朝下排放烤盘内
步骤21.
表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻
步骤22.
烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟
步骤23.
烤至蛋黄酥表面金黄，取出移至烤网晾凉食用
步骤24.
成品图

窍门
如果用成品蛋黄就要用玉米油浸泡一夜，再喷洒白酒烤制一下，这样可以去除腥味，用生鸭蛋取出的蛋黄，可以直接喷白酒后烤制 水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷是不容易破酥 中间擀卷时其他不操作的面团要覆盖保鲜膜，否则面团风干不好操作 请根据自家烤箱脾气调整温度和时间

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蛋黄酥
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蛋黄酥
把水油皮材料混合均匀揉成面团
移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时
油酥材料混合揉匀覆盖保鲜膜松弛半个小时
蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。
烤箱150度预热，放入中层上下火烤十分钟左右取出晾凉
取豆沙按扁放上蛋黄(豆沙和蛋黄一共是40克)，包起来后用虎口慢慢收口，把所有蛋黄用豆沙包好备用
将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克
取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口
把所有油酥包好后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长
轻轻卷起来
把所有面团擀开卷起后，覆盖保鲜膜松弛20分钟
用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状，还是不要擀太长
由上至下轻轻卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
用手指在面团中间压一下
把两头捏到一起
擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄
同样用虎口慢慢往上收口
完全包裹住后捏紧收口
收口朝下排放烤盘内
表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻
烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟
烤至蛋黄酥表面金黄，取出移至烤网晾凉食用
成品图