自制酒酿

9.5分
117人已做过
困难 密封罐、筷子、保鲜膜 面包机

配方

3种材料
糯米 1000克、凉开水 适量、甜酒曲 8克

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图
步骤2.
糯米泡水3个小时
步骤3.
上锅蒸熟，上气后蒸20分钟左右
步骤4.
提前凉半盆白开水（凉到35℃左右，不烫手的温度即可）所有用到的工具用开水烫一下杀菌
步骤5.
泡过的糯米很快就蒸熟了，不要蒸时间太长，熟了就可以
步骤6.
蒸熟的糯米用筷子翻松，凉一会
步骤7.
然后倒入提前准备的白开水中
步骤8.
糯米成粒散开即可，稍微沥水就可以了
步骤9.
把糯米倒入之前用开水烫过的盆中，这个时候的糯米饭已经不烫手，温度在30℃左右，就可以倒甜酒曲了
步骤10.
我用的安琪甜酒曲
步骤11.
边倒甜酒曲粉边翻拌均匀，一定要把糯米和甜酒曲粉翻拌均匀，用手翻拌比较均匀，手在过滤糯米饭的凉开水中洗一下，全程不要碰到生水
步骤12.
然后把糯米饭压实，中间戳一个洞
步骤13.
盖上保鲜膜，一定包严实，如果有面包机或者酸奶机就不需这个步骤，冬天天冷用厚的衣服或毛毯包好，放在被子里捂着，48个小时就好了，天气暖和更容易成功，时间也更短（面包机都有酒酿功能，可以放面包机里，我做的份量多，所以用了最原始的方法，记得小时候妈妈做酒酿都是包在被子里，里三层外三层的，裹得严严实实）
步骤14.
打开看看，都出酒了，好香哦
步骤15.
提前凉一碗白开水，要凉透
步骤16.
倒入酒酿中翻拌均匀，使其停止发酵
步骤17.
做好的酒酿一次性吃不完，用密封罐装好放入冰箱冷藏（装酒酿的罐都需要用开水烫一下杀菌）
步骤18.
尽快吃完，放久就没有那么好吃了
步骤19.
好甜的酒酿哦，装盘摆拍一张
步骤20.
酒酿汤圆冲鸡蛋，从小到大都爱吃，平时都是用来做早餐，喜欢的朋友可参考我的菜谱《酒酿汤圆冲鸡蛋》

窍门

做酒酿的过程中，需要用到的工具，盆，勺子，都要干净，用开水烫一下杀菌，不要碰上生水，不然做出的酒酿会长毛

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自制酒酿
成品图
糯米泡水3个小时
上锅蒸熟，上气后蒸20分钟左右
提前凉半盆白开水（凉到35℃左右，不烫手的温度即可）所有用到的工具用开水烫一下杀菌
泡过的糯米很快就蒸熟了，不要蒸时间太长，熟了就可以
蒸熟的糯米用筷子翻松，凉一会
然后倒入提前准备的白开水中
糯米成粒散开即可，稍微沥水就可以了
把糯米倒入之前用开水烫过的盆中，这个时候的糯米饭已经不烫手，温度在30℃左右，就可以倒甜酒曲了
我用的安琪甜酒曲
边倒甜酒曲粉边翻拌均匀，一定要把糯米和甜酒曲粉翻拌均匀，用手翻拌比较均匀，手在过滤糯米饭的凉开水中洗一下，全程不要碰到生水
然后把糯米饭压实，中间戳一个洞
盖上保鲜膜，一定包严实，如果有面包机或者酸奶机就不需这个步骤，冬天天冷用厚的衣服或毛毯包好，放在被子里捂着，48个小时就好了，天气暖和更容易成功，时间也更短（面包机都有酒酿功能，可以放面包机里，我做的份量多，所以用了最原始的方法，记得小时候妈妈做酒酿都是包在被子里，里三层外三层的，裹得严严实实）
打开看看，都出酒了，好香哦
提前凉一碗白开水，要凉透
倒入酒酿中翻拌均匀，使其停止发酵
做好的酒酿一次性吃不完，用密封罐装好放入冰箱冷藏（装酒酿的罐都需要用开水烫一下杀菌）
尽快吃完，放久就没有那么好吃了
好甜的酒酿哦，装盘摆拍一张
酒酿汤圆冲鸡蛋，从小到大都爱吃，平时都是用来做早餐，喜欢的朋友可参考我的菜谱《酒酿汤圆冲鸡蛋》