北海道戚风

9.8分
113人已做过
困难 奶锅、纸杯、裱花嘴、裱花袋、刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
蛋糕体鸡蛋 4个、卡仕达酱牛奶 400克、卡仕达酱细砂糖 100克、卡仕达酱蛋黄 4-、卡仕达酱低粉 20克、卡仕达酱玉米淀粉 20克、卡仕达酱无盐黄油 20克、卡仕达酱淡奶油 250克、蛋糕体柠檬汁 适量、蛋糕体细砂糖 40克、蛋糕体玉米油 30克、蛋糕体牛奶 30克、蛋糕体低粉 30克、水果 随意、防潮糖粉 随意

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做内馅：准备食材、一个四方的容器和一大盆冰水。（图片中的淡奶油是为了拍照所以倒出来了）
步骤2.
蛋黄中加入2/3的细砂糖，用手动打蛋器搅匀，筛入低粉和玉米淀粉混合均匀成面糊。（普通筛需先筛2次后再加入）
步骤3.
取大点的奶锅，倒入牛奶，加入剩余的细砂糖，烧开后关小火让其煮30秒左右，然后将其倒入第2部中拌好的蛋黄面糊中，边倒边搅拌。
步骤4.
过筛倒回奶锅中，开小火边煮边搅拌，直到面糊变得顺滑细腻有光泽，关火加入黄油并拌匀。烤盘放在冰水盆中，倒入面糊迅速刮平，待其完全冷却后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟左右。
步骤5.
拿出，用硬一点刮刀将其按压着碾碎成糊状。淡奶油用电动打蛋器高速打生至快油水分离前的状态（干燥、无光泽，粗糙）和前面碾碎的蛋奶糊拌匀。
步骤6.
装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中放入冰箱备用。（花嘴用中号就可以了）
步骤7.
准备蛋糕体主要材料（本图片用的是配料表中双倍的量）。
步骤8.
分离蛋白、蛋黄。蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右。蛋黄加入牛奶和玉米油混合均匀再筛入低粉，手动打蛋器画一字将其拌匀成蛋黄面糊备用。
步骤9.
冷冻后的蛋白中加入柠檬汁高速打至粗泡，一次性加入细砂糖，打蛋器高速打至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜会滴落，但打蛋头上会留有6厘米左右）。
步骤10.
将打蛋器调成低速，沿着盆边，每一处让打蛋停留转动2-3次，可以重复整理2-3次。
步骤11.
烤箱150度上下火预热。
步骤12.
蛋白霜分3次和蛋黄糊混匀（用翻拌手法，可以百度一下视频参考）。然后将面糊隔15厘米的高高倒入方便倒入纸杯的容器中。
步骤13.
倒入纸杯7、8分满即可。
步骤14.
放入预热好的烤箱中，上下火150度，30分钟左右。
步骤15.
拿出等其自然凉透。
步骤16.
凉透后的蛋糕会回缩，将冰箱中的酱拿出，从蛋糕体的中间朝里挤，挤至蛋糕重新变饱满即可。
步骤17.
装饰一些水果，洒上防湖糖粉，立马高大上啦。
步骤18.
美味绝不辜负时光。

窍门
1、因为有文字限制，步骤有些写的比较简略且用了很多拼图，请谅解。
2、装卡仕达酱的容器尽量用四方的，方便操作，用冰水盆迅速将其降温是为了增加它Q弹的口感。
3、本人做蛋糕会将蛋白冷冻，且一次性加入糖，这是一个烘焙老师所授，这样的蛋白霜非常稳定是蛋糕成功的一个关键因素之一。
4、整理汽泡非常重要，小伙伴们别偷懒，一定要每一处都整理到做出的蛋糕才细腻。
5、烤箱的温度只是一个参考，请根据自己烤箱性格调整。
6、配料表配方可制作中号纸杯12-16左右（跟蛋白霜的打发状态不同略有量差）供参考。

包含此做法的食谱

打蛋器 玉米 蛋白霜 玉米淀粉 电动打蛋器 砂糖 蛋奶

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先做内馅：准备食材、一个四方的容器和一大盆冰水。（图片中的淡奶油是为了拍照所以倒出来了）
蛋黄中加入2/3的细砂糖，用手动打蛋器搅匀，筛入低粉和玉米淀粉混合均匀成面糊。（普通筛需先筛2次后再加入）
取大点的奶锅，倒入牛奶，加入剩余的细砂糖，烧开后关小火让其煮30秒左右，然后将其倒入第2部中拌好的蛋黄面糊中，边倒边搅拌。
过筛倒回奶锅中，开小火边煮边搅拌，直到面糊变得顺滑细腻有光泽，关火加入黄油并拌匀。烤盘放在冰水盆中，倒入面糊迅速刮平，待其完全冷却后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟左右。
拿出，用硬一点刮刀将其按压着碾碎成糊状。淡奶油用电动打蛋器高速打生至快油水分离前的状态（干燥、无光泽，粗糙）和前面碾碎的蛋奶糊拌匀。
装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中放入冰箱备用。（花嘴用中号就可以了）
准备蛋糕体主要材料（本图片用的是配料表中双倍的量）。
分离蛋白、蛋黄。蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右。蛋黄加入牛奶和玉米油混合均匀再筛入低粉，手动打蛋器画一字将其拌匀成蛋黄面糊备用。
冷冻后的蛋白中加入柠檬汁高速打至粗泡，一次性加入细砂糖，打蛋器高速打至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜会滴落，但打蛋头上会留有6厘米左右）。
将打蛋器调成低速，沿着盆边，每一处让打蛋停留转动2-3次，可以重复整理2-3次。
烤箱150度上下火预热。
蛋白霜分3次和蛋黄糊混匀（用翻拌手法，可以百度一下视频参考）。然后将面糊隔15厘米的高高倒入方便倒入纸杯的容器中。
倒入纸杯7、8分满即可。
放入预热好的烤箱中，上下火150度，30分钟左右。
拿出等其自然凉透。
凉透后的蛋糕会回缩，将冰箱中的酱拿出，从蛋糕体的中间朝里挤，挤至蛋糕重新变饱满即可。
装饰一些水果，洒上防湖糖粉，立马高大上啦。
美味绝不辜负时光。