三杯鸡

7.8分
120人已做过
一般 炒锅、砂锅

配方

11种材料
鸡肉 半只、洋葱 小半个、九层塔 10克左右、冰糖 2小块、姜 5片、辣椒 3粒、生抽老抽 1杯、大蒜 10粒、米酒 1杯、精盐 适量、麻油植物油 1杯

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
步骤2.
烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
步骤3.
倒入洋葱片炒出香味
步骤4.
鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
步骤5.
加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
步骤6.
再加1杯米酒
步骤7.
调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
步骤8.
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
步骤9.
转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

窍门
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味

B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅

C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减

D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略

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包含此做法的食谱

鸡肉 米酒 红辣椒 植物油 麻油 大蒜 老抽

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三杯鸡
鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
倒入洋葱片炒出香味
鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
再加1杯米酒
调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用