酱汁小黄鱼

9.4分
121人已做过
难 炒锅

配方

9种材料
小黄花鱼 适量、老抽 1勺、甜面酱 2勺、花椒粒 十几粒、老醋 2勺、白糖 1大勺、食盐 少许、料酒 2勺、葱姜蒜 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料
步骤2.
将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
步骤3.
腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
步骤4.
炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
步骤5.
煎至两面金黄，盛出备用。
步骤6.
葱切断，姜切片、蒜切末备用。
步骤7.
炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
步骤8.
放入两大勺甜面酱炒香。
步骤9.
面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
步骤10.
加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
步骤11.
加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
步骤12.
倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
步骤13.
大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
步骤14.
鱼肉鲜嫩，咸中带甜。

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酱汁小黄鱼
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酱汁小黄鱼
原料
将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
煎至两面金黄，盛出备用。
葱切断，姜切片、蒜切末备用。
炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
放入两大勺甜面酱炒香。
面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
鱼肉鲜嫩，咸中带甜。