红豆沙吐司

9.8分
124人已做过
困难 保鲜膜、保鲜袋

配方

9种材料
面包粉 280克、盐 2克、酵母粉 3克、白砂糖 30克、自制红豆沙 适量、水 145克、黄油 29克、蛋液 55克、奶酥粒 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作汤种：锅内加入100克水，放入20克面包粉搅匀，放在火上小火加热。
步骤2.
边加热边搅拌，至糊状离火，晾凉。
步骤3.
晾凉后的汤种，放入面包桶内，放入鸡蛋，再放45克水。
步骤4.
放入面包粉，一角放白砂糖，对角放盐，中间放酵母粉。
步骤5.
启动“imix”程序开始揉面。一个程序结束，加入软化的黄油。再开启一个“imix”程序继续揉面。
步骤6.
程序结束面团已经很光滑。
步骤7.
检查一下面团状态，可以拉出很光滑坚韧的手套膜。
步骤8.
把面团收圆。
步骤9.
盖保鲜膜醒发一个半小时。（时间充足的话，最好发至2倍大。）
步骤10.
排出面团里的空气，分割成三等份。盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11.
取一份按扁，擀开，呈长方形。
步骤12.
翻面，压薄底边。
步骤13.
均匀抹一层红豆沙，底边不要抹。
步骤14.
从上至下卷起来，尽量卷紧。接口处捏紧。
步骤15.
依次完成三份面团，放入面包桶内，压平，盖上盖子，选择“酸奶/低温发酵”。
步骤16.
发酵至8分满就可以了。（一不小心，有些发过了。）刷蛋水液，撒奶酥粒。
步骤17.
盖上盖子，选择“烘烤”程序，时间为45分钟，中烧色。面包烤好了。
步骤18.
取出，放在烤网上晾至手心温度后装入保鲜袋密封保存。凉透后再切片。

窍门

汤种可以使面包更柔软，减缓老化。主要靠的是糊化的淀粉的作用。
喝剩下的稀饭、米汤、豆浆都是很好的汤种材料。

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红豆沙吐司
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红豆沙吐司
制作汤种：锅内加入100克水，放入20克面包粉搅匀，放在火上小火加热。
边加热边搅拌，至糊状离火，晾凉。
晾凉后的汤种，放入面包桶内，放入鸡蛋，再放45克水。
放入面包粉，一角放白砂糖，对角放盐，中间放酵母粉。
启动“imix”程序开始揉面。一个程序结束，加入软化的黄油。再开启一个“imix”程序继续揉面。
程序结束面团已经很光滑。
检查一下面团状态，可以拉出很光滑坚韧的手套膜。
把面团收圆。
盖保鲜膜醒发一个半小时。（时间充足的话，最好发至2倍大。）
排出面团里的空气，分割成三等份。盖保鲜膜松弛15分钟。
取一份按扁，擀开，呈长方形。
翻面，压薄底边。
均匀抹一层红豆沙，底边不要抹。
从上至下卷起来，尽量卷紧。接口处捏紧。
依次完成三份面团，放入面包桶内，压平，盖上盖子，选择“酸奶/低温发酵”。
发酵至8分满就可以了。（一不小心，有些发过了。）刷蛋水液，撒奶酥粒。
盖上盖子，选择“烘烤”程序，时间为45分钟，中烧色。面包烤好了。
取出，放在烤网上晾至手心温度后装入保鲜袋密封保存。凉透后再切片。