天天菜谱
火爆鳝片
4.6分
723人已做过
10分钟以内
一般
香辣
炒锅
配方
14种材料
黄鳝
700g、
蒜苔
100g、
白糖
、
大蒜
、五香粉 、生抽 、鸡粉 、料酒 、油 、郫县豆瓣酱 、盐 、
姜
、
花椒
、
红椒
适量
做法
10个步骤
步骤1.
1黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
步骤2.
2生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片
步骤3.
3蒜苔摘洗干净
步骤4.
4准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
步骤5.
5炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
步骤6.
6下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
步骤7.
7炒锅留底油,大火烧辣
步骤8.
8然后郫县豆瓣酱,生姜、大蒜、红椒炒香
步骤9.
9倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐,一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺白糖炒均闷5分钟
步骤10.
10倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
窍门
鳝鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,那我们可以用盐抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
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鳝片做法大全
菜谱:
40
热度:
210
图片
做法
包含此做法的食谱
五香粉
生抽
白糖
鱼肉
蒜苔
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