火爆鳝片

8.1分

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心清似水淡若云

时间:10-30分钟，难度:简单，配方:鳝鱼、蒜苔、大蒜、五香粉，步骤:1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀 2.生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切 3.蒜苔摘洗干净 4.准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

10-30分钟简单辣

鳝鱼 700g、蒜苔 100g、油适量、干花椒适量、盐适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量、大蒜适量、姜适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、红椒适量、鸡粉适量、生抽适量

步骤1.

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黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

步骤2.

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，

步骤3.

蒜苔摘洗干净

步骤4.

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

步骤5.

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

步骤6.

下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

步骤7.

炒锅留底油，大火烧辣

步骤8.

然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香

步骤9.

倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟

步骤10.

倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了

鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。

窍门配方

火爆鳝片

黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，

蒜苔摘洗干净

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

炒锅留底油，大火烧辣

然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香

倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟

倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了