麻辣鸡腿豆腐

9.8分
113人已做过
困难 辣、麻辣 剪刀

配方

12种材料
鸡腿 5只、内酯豆腐 1盒、鸡精 适量、白胡椒粉 适量、生抽 4g、水淀粉 适量、郫县豆瓣酱 适量、白糖 1.、料酒 7g、姜 2片、蒜 2瓣、香葱 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好材料。
步骤2.
切好葱，姜，蒜。
步骤3.
等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心踢去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
步骤4.
去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
步骤5.
处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
步骤6.
利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
步骤7.
将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周。
步骤8.
这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
步骤9.
淀粉加适量水调成水淀粉备用。
步骤10.
锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
步骤11.
翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
步骤12.
锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
步骤13.
转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
步骤14.
把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
步骤15.
放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
步骤16.
盖上锅盖，让汤汁烧的微微变稠。
步骤17.
出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
步骤18.
放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。

窍门
1、根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。 看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。  剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。（觉得麻烦可以用鸡胸肉代替，只是没有鸡腿的口感好）剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃，也可以用来炖汤呦，具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看.  
  http://home.meishichina.com/space-498118-do-blog-id-239471.html



2、在第7第8步骤中，让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住，记得动作要轻点，就可以取出完整的豆腐了。

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麻辣鸡腿豆腐
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麻辣鸡腿豆腐
准备好材料。
切好葱，姜，蒜。
等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心踢去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周。
这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
淀粉加适量水调成水淀粉备用。
锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
盖上锅盖，让汤汁烧的微微变稠。
出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。