清爽甘甜

9.6分
113人已做过
困难 甜

配方

6种材料
小鱿鱼 400克、食盐 1茶勺、料酒 少许、生姜 适量、红甜椒 半个、圆青椒 半个

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图。
步骤2.
小管洗干净备用。
步骤3.
把管肚切成麦穗小块备用。（刀法后面附上）
步骤4.
青、红椒、生姜、依次切成小块，
步骤5.
锅中烧开适量水，水开后下入小管，水再次开起时关火，捞出用清水冲洗洗净。
步骤6.
起锅热油，放入姜片煸香。
步骤7.
同时下入小管和青、红椒片。
步骤8.
调入1/2茶勺食盐巴和少许料酒翻炒至熟即可。
步骤9.
麦穗刀法：管肚洗净后，从背上的“细管”处为中间，对半切开。
步骤10.
取一片切上条纹较平均的直刀，底部不要切断。（从宽的那头开始切）
步骤11.
稍微转动一下，从小的这头开始切，刀的倾斜度约为45度，连续切上4刀。
步骤12.
第4刀的时候切断。（依然是斜刀切断，不是用直刀哦）
步骤13.
继续切，再切上4刀。
步骤14.
第4刀时切断。
步骤15.
依次切到头，然后全部切完。
步骤16.
切好以后放入开水锅中焯一下水，就会立刻卷起来。

窍门

诗心片语：

1：小管焯水后，要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。

2：因为焯过水，所以炒的时候不要炒太久，以免过老影响口感。

3：用大火爆炒。

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原料图。
小管洗干净备用。
把管肚切成麦穗小块备用。（刀法后面附上）
青、红椒、生姜、依次切成小块，
锅中烧开适量水，水开后下入小管，水再次开起时关火，捞出用清水冲洗洗净。
起锅热油，放入姜片煸香。
同时下入小管和青、红椒片。
调入1/2茶勺食盐巴和少许料酒翻炒至熟即可。
麦穗刀法：管肚洗净后，从背上的“细管”处为中间，对半切开。
取一片切上条纹较平均的直刀，底部不要切断。（从宽的那头开始切）
稍微转动一下，从小的这头开始切，刀的倾斜度约为45度，连续切上4刀。
第4刀的时候切断。（依然是斜刀切断，不是用直刀哦）
继续切，再切上4刀。
第4刀时切断。
依次切到头，然后全部切完。
切好以后放入开水锅中焯一下水，就会立刻卷起来。