长时间发酵带来的好味道----波兰种吐司

5.2分
170人已做过
2小时以上 难 香甜 保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
高筋面粉 100g、酵母 2g、波兰酵种水 100g、蜂蜜 1小勺、表面装饰纯净水 一小勺、高筋面粉 440g、鸡蛋 96g、无盐黄油 30g、牛奶 120g、奶粉 30g、盐 4g、细砂糖 80g、酵母 4g

做法

12个步骤
步骤1.
1将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。
步骤2.
2覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）
步骤3.
3将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。
步骤4.
4继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
步骤5.
5收圆放面包桶中放酵
步骤6.
6发酵至原体积的二倍大。
步骤7.
7发好的面团取出，排气好平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤8.
8将面团擀成椭圆形，将左右二边自1/3处向内对折。
步骤9.
9再次擀开成长条形。
步骤10.
10自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。
步骤11.
11放温暖湿润处发至模具8分满。
步骤12.
12放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。

窍门

方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整，我较原方减少了8%刚刚好。面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。

包含此做法的食谱

面包机 面包 吐司 烤箱 面团 温暖 黄油

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窍门配方

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