酱炒羊肉

9.2分
118人已做过
难 炒锅

配方

8种材料
羊肉 适量、盐 适量、生抽 适量、甜面酱 适量、葱 适量、蚝油 适量、黄瓜 适量、料酒 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料图。
步骤2.
羊肉改刀成丝，加料酒，生抽，一点儿盐。
步骤3.
用手抓至调料全部吸进肉中。
步骤4.
加少量干淀粉。
步骤5.
用同样手法抓至无干粉，腌着。
步骤6.
黄把切成小薄片，葱改刀成段，取一小碗，将面酱加蚝油调整成料汁。
步骤7.
炒锅倒油烧热。
步骤8.
将油倒出，重新下油。
步骤9.
热锅凉油将肉丝下锅，火不要太大，将肉划散。
步骤10.
肉丝变色后，下葱段。
步骤11.
翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。
步骤12.
翻炒后倒放黄瓜片。
步骤13.
稍炒即可出锅。
步骤14.
装盘上桌。

窍门
１、纯瘦肉，除了打液体调料外，还可以加适量水，用抓拌的方法，可以让水吸进肉里面，这样炒出来的肉口感好。
２、炒肉前炙一下锅，不容易粘锅。
３、肉丝下锅后，火不宜太大，或者离火翻炒，都可以避免肉粘锅。
４、黄瓜片最后放，很快就出锅，这样，瓜片吃起来脆。
５、酱本身就是咸的，不必再加很多盐了。

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酱炒羊肉
材料图。
羊肉改刀成丝，加料酒，生抽，一点儿盐。
用手抓至调料全部吸进肉中。
加少量干淀粉。
用同样手法抓至无干粉，腌着。
黄把切成小薄片，葱改刀成段，取一小碗，将面酱加蚝油调整成料汁。
炒锅倒油烧热。
将油倒出，重新下油。
热锅凉油将肉丝下锅，火不要太大，将肉划散。
肉丝变色后，下葱段。
翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。
翻炒后倒放黄瓜片。
稍炒即可出锅。
装盘上桌。