干锅鱼片

7.2分
125人已做过
一般 火锅、平底锅

配方

3种材料
土豆 稍大的一个、草鱼中段 500G、香菜 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份
步骤2.
土豆洗净切粗条
步骤3.
平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料A，再焖煎至熟，倒入干锅中备用
步骤4.
在盆里放入调料B拌匀
步骤5.
把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀，使鱼片表面裹上一层干粉
步骤6.
平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用
步骤7.
锅里留少许余油，倒入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味
步骤8.
把鱼片倒入步骤7中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可

窍门
TIPS：
1 、这道菜的鱼片不能切得太薄，要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。
2、窍门一：用厨房纸尽量吸干鱼片的水份，有助于让鱼肉保持爽嫩，不老柴。举一反三，同法可以用在炒虾仁上，炒出来的虾仁脆嫩，体积不缩小。
3、窍门二：鱼片要现裹粉现炒，不能提前裹好，如果让生粉回潮，鱼片容易粘边，炒的时候一是不易炒熟，影响口感；二是容易把鱼肉炒碎 。
4、炒鱼片的油要稍多，油温六七成左右，快速滑熟，才能保证鱼片外层有些小酥脆，内里的口感滑嫩。
5 、调料C里用到了秦妈火锅底料，不是打广告，试过好几种，个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的，其它火锅底料牛油味都较重。
6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎，口感层次会更丰富一些，这里没有做，有兴趣的亲可以尝试。

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干锅鱼片
草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份
土豆洗净切粗条
平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料A，再焖煎至熟，倒入干锅中备用
在盆里放入调料B拌匀
把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀，使鱼片表面裹上一层干粉
平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用
锅里留少许余油，倒入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味
把鱼片倒入步骤7中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可