广式莲蓉蛋黄月饼

9.6分
96人已做过
困难 烤箱

配方

6种材料
普通面粉 120克、鸭蛋黄 6个、枧水 2克、花生油 35克、转化糖浆 90克、莲蓉馅 500克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
饼皮原料
步骤2.
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
步骤3.
筛入面粉用手揉成面团。
步骤4.
把揉好的面团静置1-2个小时
步骤5.
把500克莲蓉馅均匀分成12份，蒸熟的蛋黄一分二（我买的蛋黄比较大，小的可以不分）
步骤6.
取一份莲蓉馅按扁，包上一份蛋黄。
步骤7.
所有馅料依次包好。
步骤8.
醒制好的面团也均匀的分成12份。
步骤9.
取一块饼皮面团，压扁，放上一份包好蛋黄的馅料。
步骤10.
用手指慢慢推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
步骤11.
所有依次做好。
步骤12.
月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具。
步骤13.
用模具将面团压成月饼形状，直接推出在烤盘上。
步骤14.
所有依次做好。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，200度烤5分钟。
步骤15.
待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）。
步骤16.
再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。

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广式莲蓉蛋黄月饼
饼皮原料
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
筛入面粉用手揉成面团。
把揉好的面团静置1-2个小时
把500克莲蓉馅均匀分成12份，蒸熟的蛋黄一分二（我买的蛋黄比较大，小的可以不分）
取一份莲蓉馅按扁，包上一份蛋黄。
所有馅料依次包好。
醒制好的面团也均匀的分成12份。
取一块饼皮面团，压扁，放上一份包好蛋黄的馅料。
用手指慢慢推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
所有依次做好。
月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具。
用模具将面团压成月饼形状，直接推出在烤盘上。
所有依次做好。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，200度烤5分钟。
待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）。
再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。