广式莲蓉蛋黄月饼

9.3分
54人已做过
困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
饼皮中筋面粉 200克、饼皮转化糖浆 160克、饼皮玉米油 50克、饼皮枧水 2克、馅料莲蓉 适量、馅料咸蛋黄 适量、表面装饰蛋黄水 适量

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
步骤2.
搅拌均匀。
步骤3.
筛入面粉。
步骤4.
筛入面粉。
步骤5.
筛入面粉。
步骤6.
用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤7.
包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
步骤8.
把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。
步骤9.
把月饼皮分成20克，揉好。
步骤10.
把月饼皮分成20克，揉好。
步骤11.
把月饼皮分成20克，揉好。
步骤12.
把月饼皮分成20克一个，揉好。
步骤13.
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
步骤14.
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
步骤15.
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
步骤16.
取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
步骤17.
收口团成圆形。
步骤18.
依次做好。
步骤19.
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
步骤20.
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
步骤21.
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
步骤22.
包好，团成圆形。
步骤23.
把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
步骤24.
把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。

窍门
诗心片语：

1：做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些，否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。

2：皮馅2：8的比例，月饼皮很薄，在推的时候要尽量均匀。

3：做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟，待表面烤定型后才可以刷蛋黄水，如果做好直接刷，会把花纹刷糊的。

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广式莲蓉蛋黄月饼
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广式莲蓉蛋黄月饼
把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
搅拌均匀。
筛入面粉。
筛入面粉。
筛入面粉。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。
把月饼皮分成20克，揉好。
把月饼皮分成20克，揉好。
把月饼皮分成20克，揉好。
把月饼皮分成20克一个，揉好。
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
收口团成圆形。
依次做好。
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
包好，团成圆形。
把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。