广式莲蓉蛋黄月饼

9.2分
113人已做过
困难 不锈钢盆、保鲜袋 烤箱

配方

9种材料
中筋面粉 110克、咸蛋黄 9粒+、莲蓉馅 200克、吉士粉 8克、高度白酒 适量、葵花油 25克、转化糖浆 75克、枧水 1克、蛋液刷面定色 适量

做法

26个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把所需材料准备好
步骤2.
需要用到的工具
步骤3.
中粉和吉利粉混合，过筛备用。
步骤4.
倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。
步骤5.
用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。
步骤6.
搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。
步骤7.
搅拌均匀后再加第二次
步骤8.
直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
步骤9.
再倒入过筛好的粉类。
步骤10.
把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。
步骤11.
装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
步骤12.
蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。
步骤13.
再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
步骤14.
再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。
步骤15.
再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
步骤16.
将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
步骤17.
转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。
步骤18.
碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。
步骤19.
将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
步骤20.
用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。
步骤21.
烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。
步骤22.
用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。
步骤23.
再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！
步骤24.
效果图
步骤25.
效果图。
步骤26.
这是当天晚上切出的照片

窍门
1:每个步骤得非常的细心与耐心，是非常考人的过程。
2:蛋黄过一下高度白酒可以去腥与增添香味，记得不要烤过头了，不要让蛋黄烤出油，烤出油月饼就回不了油了，会变的干，不好吃。
3放入模具的时候记得收口朝外。
4:刷蛋液的时候记得不要刷太多，避免图案不清晰。
5:每家的烤箱脾气不同，火候按照自家的烤箱定。

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广式莲蓉蛋黄月饼
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广式莲蓉蛋黄月饼
把所需材料准备好
需要用到的工具
中粉和吉利粉混合，过筛备用。
倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。
用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。
搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。
搅拌均匀后再加第二次
直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
再倒入过筛好的粉类。
把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。
装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。
再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。
再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。
碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。
将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。
烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。
用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。
再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！
效果图
效果图。
这是当天晚上切出的照片