广式莲蓉蛋黄月饼

9.2分
106人已做过
困难

配方

7种材料
低筋粉 250g、碱水 3g、咸鸭蛋黄 12个、糖浆 175g、盐 5g、植物油 65g、莲蓉馅 1020g

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好材料。
步骤2.
转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
步骤3.
筛入低粉250g。
步骤4.
揉成团，室温放置1小时。
步骤5.
再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
步骤6.
莲蓉馅用手摊成圆形。
步骤7.
放入咸鸭蛋黄。
步骤8.
包起来。
步骤9.
取一个皮用手摊圆。
步骤10.
放入莲蓉馅。
步骤11.
以下往上推拿的方式。
步骤12.
包起来。
步骤13.
在手上沾层薄薄的面粉。
步骤14.
放上月饼馅。
步骤15.
转动手，使月饼馅沾一层面粉。
步骤16.
倒入模子里。
步骤17.
从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
步骤18.
拿起模子往下压。
步骤19.
压出型。
步骤20.
上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
步骤21.
拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
步骤22.
再烤个5分钟左右。

窍门
把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。


根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方，写了13条，但愿不要看花眼了哦。。

1：方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。
2：和面

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广式莲蓉蛋黄月饼
备好材料。
转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
筛入低粉250g。
揉成团，室温放置1小时。
再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
莲蓉馅用手摊成圆形。
放入咸鸭蛋黄。
包起来。
取一个皮用手摊圆。
放入莲蓉馅。
以下往上推拿的方式。
包起来。
在手上沾层薄薄的面粉。
放上月饼馅。
转动手，使月饼馅沾一层面粉。
倒入模子里。
从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
拿起模子往下压。
压出型。
上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
再烤个5分钟左右。