椰丝奶黄冰皮月饼

9.8分
117人已做过
困难

配方

14种材料
牛奶 330克、澄粉 45克、糯米粉 90克、粘米粉 60克、玉米油 30克、糖粉 60克、吉士粉 适量、糖 150克、椰蓉 适量、吉士粉 30克、鸡蛋 3个、黄油 50克、牛奶 130克、澄粉 50克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将黄油室温软化，搅拌均匀。
步骤2.
在黄油中分三次加入糖，每次加入后都要搅拌均匀。
步骤3.
分三次加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。
步骤4.
加入牛奶搅拌均匀。
步骤5.
加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
步骤6.
上锅蒸大约25分钟左右，每隔几分钟搅拌一次，蒸至透明后晾凉揉成团备用。
步骤7.
将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
步骤8.
将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
步骤9.
将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。
步骤10.
上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。
步骤11.
取适量面团加入吉士粉揉匀。（如果做单色月饼这步可以省略）
步骤12.
取25克面团和25克馅料。
步骤13.
用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。
步骤14.
把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口
步骤15.
取适量黄色面团压成方形，按在月饼模花片上。（做单色月饼可以省略这步）
步骤16.
将白色月饼坯放入月饼模中，压出成型。

窍门

如果感觉面皮沾手，可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上，但是不要用太多，多了会影响冰皮剔透的感觉。

包含此做法的食谱

月饼 玉米 糯米 牛奶 椰蓉 糯米粉 米粉

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椰丝奶黄冰皮月饼
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椰丝奶黄冰皮月饼
将黄油室温软化，搅拌均匀。
在黄油中分三次加入糖，每次加入后都要搅拌均匀。
分三次加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
上锅蒸大约25分钟左右，每隔几分钟搅拌一次，蒸至透明后晾凉揉成团备用。
将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。
上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。
取适量面团加入吉士粉揉匀。（如果做单色月饼这步可以省略）
取25克面团和25克馅料。
用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。
把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口
取适量黄色面团压成方形，按在月饼模花片上。（做单色月饼可以省略这步）
将白色月饼坯放入月饼模中，压出成型。