黄瓜爆鲈鱼

9.7分
120人已做过
困难

配方

11种材料
鲈鱼 1条、黄瓜 大半条、生抽 适量、糖 适量、生粉 适量、熟芝麻 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、蚝油 适量、红椒 半个

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
洗好黄瓜和鲈鱼。
步骤2.
切去鲈鱼头。
步骤3.
沿着脊骨把鱼肉给剔下。
步骤4.
然后再剔下腹部上的刺。
步骤5.
把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
步骤6.
拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
步骤7.
割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
步骤8.
再切成丁。
步骤9.
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
步骤10.
沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。
步骤11.
兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
步骤12.
姜和葱切碎。
步骤13.
黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。
步骤14.
锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
步骤15.
炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。
步骤16.
加入黄瓜和红椒炒一炒。
步骤17.
加入鱼肉粒炒。
步骤18.
放入调味汁炒一炒。
步骤19.
最后加入料酒去腥炒匀出锅。

窍门

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。

4、配料也可以用别的代替。

包含此做法的食谱

芝麻 盐和 生抽 鱼肉 脊骨

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窍门配方

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黄瓜爆鲈鱼
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黄瓜爆鲈鱼
洗好黄瓜和鲈鱼。
切去鲈鱼头。
沿着脊骨把鱼肉给剔下。
然后再剔下腹部上的刺。
把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
再切成丁。
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。
兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
姜和葱切碎。
黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。
锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。
加入黄瓜和红椒炒一炒。
加入鱼肉粒炒。
放入调味汁炒一炒。
最后加入料酒去腥炒匀出锅。