红糖枣子面包

8.6分
120人已做过
难 平底锅、保鲜袋 烤箱

配方

11种材料
水 150克、高筋面粉 270克、奶粉 15克、全麦面粉 30克、全蛋液 40克、无盐奶油 24克、盐 4克、红枣碎 45克、红糖 40克、酵母 4克、桂圆干碎 38克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先将面粉、奶粉、蛋、水混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与糖和盐混合拌匀，待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑，再加入无盐奶油揉至扩展，最后加入桂圆干碎、红枣碎料，慢速搅拌均匀
步骤2.
室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时，之后取出放置室温10~12小时，发酵完成
步骤3.
分割面团成90克左右的约7个，滚圆后松弛15分钟
步骤4.
松弛结束后，把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。
步骤5.
三折后松弛片刻
步骤6.
再次擀长
步骤7.
三折成正方形
步骤8.
接口朝下排入烤盘，开始二次发酵。
步骤9.
待面团变大约2倍大小，在面团表面筛上高筋面粉
步骤10.
再用割刀划出十字纹路，放入预热180度的烤箱，中层，15分钟
步骤11.
出炉后立刻放在烤架上晾凉，至完全冷却后，将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存

窍门
1、关于冷藏发酵法，上面列出的发酵时间是在冬天使用的方法，如果气温变高，可以稍微延长面团在冰箱里待的时间；相反，气温变低，就稍微减少面团的冷藏时间；
2、所用核桃碎，最好事先用平底锅小火3~5分钟或是烤箱150度中层5~8分钟；也可以换成自家方便取得的干果碎，像葡萄干，桂圆肉；杏仁果开心果等等都可以的。

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红糖枣子面包
先将面粉、奶粉、蛋、水混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与糖和盐混合拌匀，待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑，再加入无盐奶油揉至扩展，最后加入桂圆干碎、红枣碎料，慢速搅拌均匀
室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时，之后取出放置室温10~12小时，发酵完成
分割面团成90克左右的约7个，滚圆后松弛15分钟
松弛结束后，把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。
三折后松弛片刻
再次擀长
三折成正方形
接口朝下排入烤盘，开始二次发酵。
待面团变大约2倍大小，在面团表面筛上高筋面粉
再用割刀划出十字纹路，放入预热180度的烤箱，中层，15分钟
出炉后立刻放在烤架上晾凉，至完全冷却后，将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存