鱼香茄子

9.7分
127人已做过
困难 鱼香

配方

17种材料
长茄子 4根、味极鲜酱油 2勺、大葱末 适量、自制剁椒 1勺、玉米淀粉 适量、姜末 适量、尖椒 4个、胡椒粉 少许、白糖 2勺、调味汁 1勺、盐 适量、郫县豆瓣酱 1勺、清水 适量、蒜末 适量、玉米油 适量、香醋 3勺、老抽 05勺

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原料；
步骤2.
茄子洗净切滚刀块；
步骤3.
放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
步骤4.
放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
步骤5.
尖椒洗净切滚刀块；
步骤6.
准备配料，生姜洗净去皮切碎，大蒜去皮切碎，葱白洗净切碎，小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒；
步骤7.
另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
步骤8.
另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
步骤9.
茄子捞出控干水分，撒一些干淀粉拌匀；
步骤10.
锅中放入适量油，烧7、8成热，把茄子放入炸，炸至茄子变软，捞出控油，（捞的时候，可以用锅铲按压茄子，把多余的油分控出来）；
步骤11.
锅中留少许底油，小火放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油；
步骤12.
下入青尖椒炒匀；
步骤13.
放入炸好的茄子炒匀；
步骤14.
倒入事先调好的味汁；
步骤15.
稍微收汁；
步骤16.
盛入碗中即可享用了！

窍门

1、茄子放盐水中侵泡，可以防止氧化变黑，最后由炸的时候少吃油；



2、次菜的鱼香汁可以做很多种菜，鱼香肉丝，鱼香土豆，鱼香豆腐，只要记住料汁配比，都可以举一反三，做出美味的鱼香菜。

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鱼香茄子
准备好原料；
茄子洗净切滚刀块；
放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
尖椒洗净切滚刀块；
准备配料，生姜洗净去皮切碎，大蒜去皮切碎，葱白洗净切碎，小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒；
另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
茄子捞出控干水分，撒一些干淀粉拌匀；
锅中放入适量油，烧7、8成热，把茄子放入炸，炸至茄子变软，捞出控油，（捞的时候，可以用锅铲按压茄子，把多余的油分控出来）；
锅中留少许底油，小火放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油；
下入青尖椒炒匀；
放入炸好的茄子炒匀；
倒入事先调好的味汁；
稍微收汁；
盛入碗中即可享用了！