原味戚风蛋糕

7.0分
95人已做过
一般 原味 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 3个、牛奶 40g、低粉 45g、玉米油 35g、糖粉 40g、白错 几滴

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
分离蛋白和蛋黄（放蛋白的容器要无油无水，绝对干净）,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
步骤2.
蛋黄里加入油和糖粉拌匀，再加入牛奶拌匀，然后加入过筛好的低粉，用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用。
步骤3.
搅拌好的蛋黄糊
步骤4.
打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉，继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉，然后把蛋白打至感性发泡。
步骤5.
干性发泡的状态
步骤6.
舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
步骤7.
把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤35分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
步骤8.
烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。

窍门

烘焙：中下层，136度，35分钟

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原味戚风蛋糕
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原味戚风蛋糕
分离蛋白和蛋黄（放蛋白的容器要无油无水，绝对干净）,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
搅拌好的蛋黄糊
打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉，继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉，然后把蛋白打至感性发泡。
干性发泡的状态
舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤35分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。