老北京绿豆糕

9.1分
113人已做过
难 蒸锅、擀面杖、保鲜袋

配方

4种材料
绿豆面 200克、食用油 适量、热水 20克、白糖 80克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；
步骤2.
蒸好的绿豆面已经变硬结块；
步骤3.
需用勺背碾碎；
步骤4.
在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；
步骤5.
将热水倒在白糖上；
步骤6.
待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；
步骤7.
此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；
步骤8.
结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；
步骤9.
过筛后的绿豆面；
步骤10.
将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；
步骤11.
盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；
步骤12.
将雪方模入锅蒸25分钟；
步骤13.
出锅揭去油纸晾凉；
步骤14.
脱模后切成小块即可。

窍门
1．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模内刷油，是为了方便脱模。

包含此做法的食谱

蒸锅 绿豆 绿豆面 白糖 搅拌 豆面

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网

老北京绿豆糕
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

老北京绿豆糕
称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；
蒸好的绿豆面已经变硬结块；
需用勺背碾碎；
在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；
将热水倒在白糖上；
待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；
此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；
结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；
过筛后的绿豆面；
将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；
盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；
将雪方模入锅蒸25分钟；
出锅揭去油纸晾凉；
脱模后切成小块即可。