老北京鸡肉卷

9.6分
191人已做过
困难 椒盐味 平底锅、茶匙

配方

15种材料
鸡肉 200克、面粉 200克、面包糠 100克、鸡蛋 2个、盐 少许、油 少许、糖 少许、甜面酱 少许、椒盐 少许、蜂蜜 1茶匙、胡椒粉 少许、料酒 2茶匙、黄瓜 半根、京葱 1根、生菜 1棵

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将面粉中加一茶匙盐
步骤2.
用开水烫一半面粉
步骤3.
再放入一半凉水
步骤4.
最后将面用力揉成光滑的面团
步骤5.
将面团盖上醒20-30分钟
步骤6.
将醒好的面团取出一团，用力揉成长条
步骤7.
分成大小均匀的面剂
步骤8.
将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油
步骤9.
将刷上油的一面叠在一起
步骤10.
中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄
步骤11.
将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）
步骤12.
几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破
步骤13.
将鸡肉片成片
步骤14.
用刀背敲一下，这样方便入味
步骤15.
接着将它切成粗条
步骤16.
加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜
步骤17.
最后裹上面包糠
步骤18.
油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起
步骤19.
将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）
步骤20.
准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干
步骤21.
取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳
步骤22.
蘸少许面酱，卷成卷就可以了

窍门
1、有人说，面饼不容易擀薄，我就我微薄的经验总结下：一、面一半用烫面，口感更柔软 二、面和的略软一些 三、将面饼刷上油叠在一起，两面都分别擀擀
2、做好的面饼再次用时，放锅上蒸几分钟，就可回软
3、京葱按个人喜好加

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老北京鸡肉卷
将面粉中加一茶匙盐
用开水烫一半面粉
再放入一半凉水
最后将面用力揉成光滑的面团
将面团盖上醒20-30分钟
将醒好的面团取出一团，用力揉成长条
分成大小均匀的面剂
将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油
将刷上油的一面叠在一起
中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄
将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）
几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破
将鸡肉片成片
用刀背敲一下，这样方便入味
接着将它切成粗条
加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜
最后裹上面包糠
油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起
将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）
准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干
取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳
蘸少许面酱，卷成卷就可以了